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Cuisine du quotidien et de réception

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Saucisson et poireau en croûte, délicieux!

Saucisson cuit sur un lit de poireaux mijotés en croûte de pâte brisée, tellement délicieux.

Servez ce saucisson en croûte avec quelques pommes de terre sautées et une salade pour un repas équilibré.

Pour faire ce saucisson en croûte, vous devrez tout d’abord cuire la saucisse de votre choix selon les instructions. J’ai utilisé un saucisson type saucisse de Morteau, ou saucisson Vaudois qui pesait environ 400 g. et devait cuire 35 minutes dans un grand volume d’eau, ensuite je l’ai laissé refroidir complètement, puis j’ai enlevé la peau.

Entretemps, j’ai mijoté 500 g de poireaux, les ai égouttés et fait refroidir, c’est une étape que vous pouvez faire à l’avance.

Ensuite, étalez votre pâte brisée, faites un lit de poireau et enroulez la pâte autour de la saucisse pour former une belle croûte.

J’estime qu’un saucisson en croûte fait 2 1/2 parts, il se déguste aussi bien tiède que froid.

  • 2 1/2 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

1 saucisson d’environ 400 g

500 g. de poireau, lavé et coupé en petits tronçons

Sel, poivre, muscade selon les goûts

1 c.s. moutarde

1 pâte brisée, bien froide

1 oeuf

1 peu d’huile d’olive

Cuisez le saucisson selon les instructions sur le paquet:

Dans une grande casserole, portez à ébullition assez d’eau pour bien couvrir le saucisson, réduisez le feu pour obtenir une petite ébullition

Insérez un cure-dents dans chaque extrémité du saucisson, mettez-le dans l’eau bouillante à petits bouillons et cuisez environ 35-40 minutes

Faites égoutter, retirez les cure-dents et laissez refroidir complètement, ensuite retirez la peau

Cuisez les poireaux :

Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, salez et poivrez (ne salez pas trop car le saucisson est déjà assez salé), saupoudrez d’un peu de muscade

Ajoutez un peu d’eau, juste pour couvrir le fond de la poêle et cuisez environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, contrôlez qu’il y ait toujours un petit peu d’eau au fond de la sauteuse

Egouttez au maximum et laissez complètement refroidir

Assemblage :

Préchauffez votre four à 200°C

Etalez la pâte brisée, coupez-la en un rectangle un peu plus large que le volume du saucisson

Couvrez de moutarde au pinceau en laissant des bords d’environ 2 cm de tous côtés

Couvrez la moutarde d’une couche de poireau, posez le saucisson dessus et enroulez la pâte tout autour

Avec la jointure en dessous, refermez les extrémités en les pinçant, éventuellement recoupez l’excédent de pâte

Coupez quelques formes décoratives dans l’excédent de pâte et placez-les sur le dessus du rouleau

Battez briévement l’oeuf et passez-en une couche sur le rouleau en faisant attacher les décors

Au four pour environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la croute soit bien dorée et cuite

Laissez refroidir environ 10 minutes avant de trancher à l’aide d’un couteau à pain

Bon Appétit!

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