Patty Saveurs
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Loup Entier au Four - Poisson Entier
- Détails
- Patty
- Salé
Loup entier au four, avec sa chair ferme et savoureuse, le loup se suffit à lui-même, un filet d’huile d’olive le complètera merveilleusement. Cette recette de loup au four est très simple à réaliser et permet de savourer ce poisson naturellement!
Pour moi, le loup est l’un des meilleurs poisons du monde, dans ma région, on l’accompagne de ce que nous appelons une sauce vierge, on ajoute une tomate coupée en petits dés à 1 dl d’huile d’olive, du sel et du poivre, quelques herbes aromatiques, parfait pour accompagner tous vos poissons grillés.
Pour cette recette, j’ai huilé une plaque à four au pinceau, ajouté mes loups assaisonnés et les ai cuits sous le grill de mon four 14 minutes.
Si vous souhaitez cuire vos loups au barbecue, mettez-les dans des paniers à poisons préalablement huilés, ainsi vous garderez vos poisons entiers et cela maintiendra la farce à l’intérieur. Le temps de cuisson demeure similaire, il faut que la chair se détache facilement de l’arête centrale.
- 3 personnes
- Facile
- 0 h 30
Recette :
Ingrédients :
900 g environ ou 3 loups entiers
1 citron
Sel et poivre
Un peu d’estragon frais ou séché
Un peu d’huile d’olive
Instructions :
Préchauffez le grill de votre four en position maximum, placez une grille à environ 10 – 15 cm du grill
Contrôlez que vos loups soient bien écaillés et vidés, rincez-les à l’intérieur et extérieur et essuyez-les
Faites quelques incisions peu profondes sur la peau des loups, salez et poivrez-les selon vos goûts, arrangez 2 demi tranches de citron à l’intérieur du ventre et un peu d’estragon, frottez-les d’huile d’olive
Huilez au pinceau un plat à four, arrangez les loups et cuisez-les environ 7 minutes sur chaque face, 14 minutes en tout, la chair doit se détacher facilement de l’arête centrale
Servez avec votre meilleure huile d’olive en saucière ou une sauce vierge
Comment découper un poisson entier:
A l'aide d'un couteau, entaillez le poisson entre la tête et le corps jusqu'à l'arête
Faites de même au niveau de la queue
En maintenant votre couteau à plat sur l'arête centrale, glissez-le de la queue à la tête au niveau du dos
Insérez votre couteau à poisson sous le filet et soulevez-le
Soulevez la queue et enlevez l'arête centrale
Si vous le souhaitez, vous pouvez également enlever la peau
Bon Appétit!
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