Aiguillette baronne sauce Vermouth et cèpes. Faites vos viandes préférées avec cette délicieuse sauce au Vermouth!

Cette recette peut également être faite avec de la bavette: aiguillette et bavette sont relativement avantageuses.

L’aiguillette baronne est un morceau maigre et savoureux. Pour qu’elle soit bien tendre, il faut la couper à l’inverse du sens des fibres, à défaut votre viande sera particulièrement plus dure.

Par couper à l’inverse du sens des fibres, je veux dire que si votre morceau de viande forme à peu près un rectangle, il ne faut pas la trancher sur le côté court comme on aurait tendance à le faire mais sur le côté long. Pour éviter de se retrouver avec quelques très larges tranches, coupez votre morceau en deux avant la cuisson.

Aiguillette et bavette sont des morceaux qui se rétractent un peu et gonflent à la cuisson, il faut les laisser reposer une dizaine de minutes avant de les trancher.

Sinon vous pouvez accompagner les morceaux de bœuf, veau ou dinde de votre choix de cette sauce au Vermouth et cèpes.

A chaque fois que je cuisine un beau morceau de viande, il faut que je l’accompagne d’une sauce qui varie selon mes inspirations, c’est obligatoire pour moi : sauce et pommes de terre sautées ou frites !

Pour cette recette, j’ai fait une sauce au Vermouth et cèpes. J’adore le Vermouth dans les sauces, il leur confère un petit goût très particulier et une couleur ambrée.

Pour mes sauces, je n’utilise que du Vermouth Extra Dry ou Extra Sec, ce qui veut dire que ce n’est pas un Vermouth sucré. Je me sers de la marque Noilly-Prat, Martini a également un Vermouth Extra Dry dans sa gamme. Je vous déconseille absolument d’utiliser un Vermouth qui ne serait pas extra dry car ils sont beaucoup trop sucrés, vous ne pourriez pas réussir à équilibrer le sel et votre sauce serait fichue.

Sortez votre viande du frigo à l’avance de façon à éviter un choc thermique à la cuisson.

Bon Appétit!

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