Filets d’Agneau, Sauce Paprika

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Filet d’agneau, sauce paprika, une recette de steak d'agneau avec une sauce au vin blanc et paprika, parfait pour les dîners du dimanche ou pour recevoir, le filet d'agneau est l'un des morceaux les plus tendres, maigre et savoureux, délicieux!

Ce morceau de filet se trouve sur le dos de l’agneau. C’est un morceau très tendre et savoureux, pas trop fort. J’aime cuire le filet entier à la poêle et je le sers rosé, il faut que le centre soit encore rose. Faites attention de ne pas trop le cuire car il deviendrait sec et dur, ce serait vraiment dommage.

Le filet d’agneau ou steak d'agneau est délicieux avec n’importe quelle sauce, ici j’avais envie de lui donner une touche à la hongroise avec cette sauce au paprika. Vous pouvez également faire cette sauce paprika avec un morceau de boeuf comme le filet, la bavette, etc.

Sortez votre viande du frigo à l’avance de façon à éviter un choc thermique à la cuisson.

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

4 personnes
Facile
0 h 45

Recette :

Ingrédients :

Filets d'agneau :

800 g. filets d’agneau ou 4 filets d’agneau, à température ambiante

1 c.s. huile végétale pour la cuisson et un morceau de beurre

Sel et poivre au goût

Sauce paprika :

1 c.s. huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

100 ml vin blanc

1 c.c. rase Maïzena

1 c.c. moutarde

1 c.c. paprika

200 ml crème

1 pincée de Cayenne

Sel et poivre au goût

Cuisez les filets d'agneau :

Dans une sauteuse, à feu moyen/fort, chauffez un peu d’huile végétale et un morceau de beurre, faites griller les filets environ 5 minutes par face, salez et poivrez au goût. Si vos filets sont plus épais que 5 cm, retournez-les et cuisez-les 2 minutes de plus sur chaque face

Réservez environ 10 minutes sous une feuille aluminium avant de trancher

Faites la sauce au paprika :

Dans une poêle de taille moyenne, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen/fort, ajoutez l’ail écrasé et cuisez environ 2 minutes, attention de ne pas le brûler

Ajoutez le vin blanc et la moutarde, mélangez et faites réduire de moitié. Ajoutez 2 c.s. de vin réduit dans la maïzena, mélangez et versez dans la poêle, mélangez pour incorporer, donnez une ébullition

Ajoutez la crème, le paprika, la pincée de Cayenne, sel et poivre au goût, cuisez environ 1 minute, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire

Assemblage :

Pour servir, versez la sauce dans un plat de service, posez le filet d'agneau tranché sur la sauce, ici servi avec un gratin de pommes de terre

Saupoudrez de basilic, estragon ou persil

Note:

La bonne cuisson de la viande dépend de l’épaisseur de votre morceau et de vos goûts, j’aime ma viande légèrement plus cuite que saignante. Pour éviter que les tranches des extrémités soient trop cuites, je préfère sous-cuire ma viande. Si vous trouvez que les tranches du centre du morceau sont trop saignantes, remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude à feu éteint.

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille

J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!

Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!

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