Spaetzle aux Herbes
- Détails
- Patty
- Salé
Recette de spaetzle aux herbes maison, les spaetzle sont des pâtes aux œufs que l'on cuit comme des gnocchi. Pour former les spaetzle, on passe la pâte au travers d'une passoire à spaetzle, on peut utiliser un égouttoir à salade à gros trous aussi, on les cuit à grande eau et on collecte les spaetzle dès qu'ils remontent à la surface, délicieux avec des viandes en sauce ou seuls avec votre sauce pour pâte préférée!
Il s’agit d’une sorte de pâtes aux œufs d’origine alsacienne que je sers plus particulièrement en automne avec le gibier et ma délicieuse « sauce chasseur ».
Je trouve que les spaetzle accompagnent particulièrement bien les plats en sauce, cependant j’ai remarqué que les Allemands les servent volontiers avec une schnitzel ou escalope panée, c’est vraiment bon avec tout!
Pour gagner du temps, vous pouvez faire vos spaetzle la veille et les rissoler à la dernière minute.
Pour faire les spaetzle, il vous faudra une passoire à spaetzle, on en trouve notamment chez amazon, autrement vous pouvez les passer dans une passoire à gros trous ou une écumoire.
- 4 personnes
- Facile
- 2 h 00
Recette :
Ingrédients :
500 g farine
1cs poivre
1 cc sel
muscade ou paprika
5 œufs + 1 éventuellement
2 bouchons vinaigre
30 cl lait
Herbes aromatiques au choix (en accord avec votre plat ou sauce) : 3 à 4 c.s. herbes fraîches ou sèches (basilic, persil, sarriette, marjolaine, ciboulette, etc.)
Huile d’olive ou arachides
Préparez la pâte à spaetzle :
Dans un saladier, verser 500 g. de farine, 1 cs poivre, 1 cc sel, le paprika et/ou la muscade, bien mélanger
Battre les 5 œufs en omelette, verser dans la farine, incorporer à la spatule
Ajouter le lait peu à peu et incorporer en veillant à ce que votre pâte ne devienne pas trop liquide, il est possible que vous ayez besoin de moins de 30 cl lait
Ajouter 2 bouchons de vinaigre, incorporer
Ajouter les herbes de votre choix, mélanger
Vérifiez que votre pâte ne soit pas trop liquide, si c’est le cas ajoutez 1 c.s. de farine, incorporez et répétez l’opération si nécessaire. Si, au contraire, votre pâte est trop sèche, ajoutez le 6ème œuf ou un peu de lait
Laissez reposer la pâte environ 1 heure ou toute la nuit au frigo ou dans un endroit froid, cependant si vous êtes pressée, vous pouvez commencer à faire les spaetzle de suite
Cuire les spaetzle :
Cuisson de la pâte :
Faire bouillir 3 litres d’eau salée et préparer un saladier légèrement huilé afin d’y déposer les spatzli
Quand l’eau bout, poser la passoire à spatzli sur la casserole, verser 1 louche de pâte et la faire passer au moyen de la raclette, puis recommencer une fois
Remuer les spaetzle dans l’eau afin qu’ils ne se collent pas et les récolter avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte
Remuer les spaetzle au fur et à mesure que vous les ajoutez dans le saladier afin qu’ils ne se collent pas, si nécessaire ajouter un peu d’huile
Une fois tous les spatzli cuits, faites chauffer une poêle avec du beurre et un peu d’huile et faites-les rissoler quelques minutes
Salez et poivrez au goût
Note:
J’aime laisser reposer ma pâte environ une heure pour qu’elle épaississe un peu. De plus, quand j’ajoute des herbes, j’aime laisser reposer la pâte toute la nuit pour que les saveurs se mélangent mais c’est tout à fait optionnel, vous pouvez très bien faire vos spaetzli dès que la pâte est prête
Bon Appétit!
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