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Mignons de Porc aux Artichauts Sauce Citron Pinterest

Mignons de porc aux artichauts sauce citron, filet mignon de porc en cocotte, fonds d'artichauts, champignons, tomates et quelques quenelles, sauce citronnée, un plat très savoureux aux accents méditerranéens, une recette festive et savoureuse, délicieux!

Pour cette recette j'ai utilisé des fonds d'artichauts surgelés, je crois que c'est la seule façon de les trouver. C'est tellement pratique, j'en ai toujours au congélateur, j'en ajoute souvent à mes plats ou parfois j'en cuis quelques-uns que je sers simplement avec un peu de mayo, c'est très nourrissant et plein de vitamines. Selon les marques ils ont un gout très fort, je les cuis toujours à l'eau bouillante additionnée d'une cuillère de vinaigre et une cuillère de sucre, vous ne les sentirez pas mais cela adoucira leur gout.

J'ai aussi ajouté quelques quenelles pour un plat vraiment consistant, c'est tout à fait facultatif.

Servez avec un accompagnement de pommes de terre sautées, pour ajouter une touche de croustillant par exemple.

Si vous avez fait cette recette et si vous l'avez aimée ou vous l'avez changée, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, merci!

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 15

Recette :

Ingrédients :

800 g. filet mignon de porc

3 c.s. huile d’olive

3 échalotes, ciselées

1 tomate, pelée, épépinée, coupée en petits dés

100g champignons de Paris, émincés

50 ml vin blanc

1 c.c. fécule de maïs (maïzena)

90 ml bouillon de volaille, chaud

1 citron, zest et jus

1 c.s. basilic, haché

Sel et poivre au goût

5 ou 6 fonds d'artichauts (surgelés pour moi)

4 quenelles nature

Cuisez les fonds d'artichauts :

Dans une petite casserole, portez à ébullition assez d'eau pour couvrir les fonds d'artichauts, ajoutez une c.s. vinaigre et un morceau de sucre, lorsque l'eau bout ajoutez les fonds d’artichauts et cuisez environ 20 minutes ou jusque tendres, contrôlez avec la pointe d'un couteau

Egouttez et réservez

Cuisez les mignons de porc :

Dans une cocotte, à feu moyen/fort, chauffez environ 3 c.s. d’huile d’olive, ajoutez les mignons de porc, et faites griller sur toutes les faces

Baissez le feu à feu moyen, ajoutez les échalotes, les dés de tomate, les champignons, le basilic

Contrôlez s’il reste des parties dures sur les fonds d'artichauts et enlevez-les, émincez les fonds (pas trop fin) et ajoutez-les dans la cocotte

Salez et poivrez au goût

Ajoutez le vin blanc, le jus et zestes de citron

Ajoutez la maïzena dans le bouillon chaud, mélangez et versez dans la cocotte, faites réduire les liquides d'environ 1/3 à feu moyen/fort

Baissez le feu à feu doux, lorsque la température a baissé, ajoutez les quenelles, mijotez à couvert environ 20 minutes en retournant les filets de temps en temps

En fin de cuisson, si nécessaire, sortez les mignons et les quenelles et faites réduire la sauce pour l'épaissir un peu

Goûtez et corrigez l'assaisonnement

Note:

Ne cuisez pas vos quenelles plus de 20 minutes (25 minutes max.), sinon elles éclatent et font de la bouillie, personnellement je les préfère assez ferme

Bon Appétit!