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Quiche aux poireaux et lardons, nourrissante et délicieuse, facile et rapide à faire, la quiche est l’amie de la ménagère, souvent quand on ne sait que faire avec les trois légumes qui nous restent dans le frigo par exemple …

Le plus souvent, je fais ma pâte brisée moi-même, elle est bien meilleure que celles du commerce.

Bien que la quiche poireaux et lardons soit ma favorite, presque tous les légumes se prêtent à cette recette.

Pour celles qui ont peu de temps, on peut également la faire de la même manière avec une pâte brisée ou feuilletée pré-étalée du commerce.

  • Préparation: 15 minutes
  • Repos: 1 heure
  • Pré-cuisson : 35 minutes
  • Cuisson: 1 heure
  • Coût: €
  • Difficulté: ♥
  • Ustensiles : 1 plat à tarte diam. 28 cm

Ingrédients :

Pâte brisée:

  • 300g farine
  • 150g beurre bien froid coupé en dés
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cc sel
  • Entre 3 et 5 cuillères à soupe d’eau très froide

Appareil aux poireaux:

  • 500g poireaux vinaigrette ou blancs de poireaux
  • 100g lardons
  • 4 cs huile olive
  • Sel et poivre au goût

Liaison:

  • 150 ml lait ½ écrémé
  • 150 ml crème
  • 1 œuf + 1 jaune œuf
  • 1 cs farine
  • Sel, poivre muscade

Recette:

Préparer la pâte brisée:

  • Dans le bol de votre robot mixeur, versez la farine, le sel et le beurre bien froid coupé en dés, mixez rapidement ou pulsez jusqu’à ce que votre farine apparaisse sableuse
  • Ajoutez le jaune d’œuf et 3 cuillères à soupe d’eau bien froide, mixez brièvement, vérifiez si votre pâte commence à s’agglomérer, si elle est trop sèche, rajoutez une cuillère d’eau, mixez brièvement, vérifiez à nouveau, éventuellement rajoutez une cuillère d’eau. Attention, la pâte ne doit pas être trop travaillée, elle ne doit pas non plus être complètement agglomérée
  • Quand la pâte a atteint la consistance voulue, coupez une grande bande de papier film, versez votre appareil dessus, aplatissez votre pâte à 2cm épaisseur et formez un cercle, emballez et placez votre pâte au réfrigérateur pour une heure environ (→ Pendant ce temps, préparez votre appareil aux poireaux)
  • Au bout d’une heure, préchauffez votre four à 180°,
  • Sortez votre pâte, farinez-la légèrement dessus et dessous, farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâte,
  • Etalez votre pâte en roulant votre rouleau à pâte du milieu vers vous, soulevez la pâte et faites-la tourner d’un quart, répétez l’opération jusqu’à ce que votre pâte soit complètement étalée, farinez à nouveau vos plans de travail et rouleau chaque fois que nécessaire
  • Enroulez la pâte autour de votre rouleau et déposez-la dans votre moule
  • Foncez votre moule en faisant dépasser la pâte, coupez l’excédent
  • Couvrez l’intérieur avec un papier cuisson ou alu, couvrez le fond de pâte avec des billes de cuisson ou des lentilles, précuisez la pâte à blanc pendant 25 minutes
  • Ensuite ôtez le papier cuisson et les billes et continuez de précuire 15 minutes

Préparer l’appareil aux poireaux:

  • Pendant que votre pâte brisée repose au frigo,
  • Dans une poêle, verser 3 cs huile d’olive
  • Emincez les poireaux, jetez-les dans la poêle avec les lardons
  • Salez, poivrez, faites suer à feu moyen pendant environ 25 à 30 minutes
  • Réservez et laissez tiédir

Préparer la liaison:

  • Verser le lait, la crème, l’œuf, le jaune d’œuf, la farine, sel, poivre et muscade dans un récipient, fouettez ou mixez

Assemblage:

  • Versez l’appareil poireaux lardons dans la liaison, mélangez
  • Versez l’appareil sur votre pâte précuite et enfournez pour 40 minutes

Bon appétit !!