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Piccata de Poulet au Citron Pinterest

La piccata de poulet au citron ou scaloppine au citron est une recette italienne classique d’escalopes sauce citron avec des câpres que tout le monde aime, rapide et facile à faire avec très peu d’ingrédients, parfaite pour vos dîners de semaine ou pour recevoir!

En Italie la piccata ou scaloppine est faite soit avec du veau, du porc, de la dinde ou du poulet, faites votre choix. La viande est coupée en tranches fines et de ce fait cuit très rapidement.

Aujourd’hui j’ai opté pour du poulet, toute la famille l’aime beaucoup et c’est moins cher.

La sauce est faite de bouillon de poule, vin blanc, jus de citron et est finie au beurre, ensuite on ajoute une ou deux cuillères à soupe de câpres, très savoureux.

J’aime bien couper mes blancs de poulet en tranches fines, pour cela tenez un couteau de cuisine bien aiguisé perpendiculaire à vos filets et coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, vous obtiendrez environ 5 tranches par filet. Une autre solution est de couper vos filets en deux horizontalement, ou encore vous pouvez les taper pour les aplatir.

Vous pouvez servir cette piccata de poulet au citron avec des pommes de terre sautées et des haricots verts par exemple, je l'ai servie avec un mélange de petits pois et asperges vertes.

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 5 à 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients:

900 g. env. blancs de poulet sans peau, coupés en tranches fines

Sel et poivre au goût

80 g. environ de farine

120 ml vin blanc

180 ml bouillon de poule

2 c.s. jus de citron

2 c.s. câpres au vinaigre ou selon vos gouts

45 g. environ beurre

Un peu d’huile végétale pour la cuisson

Instructions:

Saupoudrez vos tranches de poulet de sel et poivre des deux côtés, versez la farine dans une assiette creuse, passez-y les tranches de poulet, secouez l’excédent de farine et réservez

Dans une sauteuse, à feu moyen/fort, chauffez 15 g. de beurre et un peu d’huile, faites griller le poulet sur toutes ces faces, environ trois minutes par face, procédez en plusieurs lots, rajoutez du beurre lorsque c’est nécessaire et réservez

Baissez le feu à feu moyen, ajoutez le vin blanc, cuisez jusque réduit de moitié, ajoutez le bouillon et le jus de citron, faites réduire de moitié également

Ajoutez 30 g. de beurre en petits morceaux, faites fondre en mélangeant constamment, cela épaissira votre sauce

Assaisonnez de sel et poivre au goût, mélangez, distribuez les câpres selon vos gouts (il n’y a pas besoin de les cuire)

Remettez le poulet dans la sauteuse juste pour le réchauffer, arrosez-le de sauce et de câpres et servez immédiatement

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!