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Magrets de Canard – Sauce aux Cèpes Pinterest

Magrets de canard avec une sauce aux cèpes, tomates séchées et estragon, délicieux !

Vous remarquerez que je ne cuisine pratiquement qu’avec de l’huile d’olive, c’est parce que j’adore l’huile d’olive, je ne peux faire sans et suis toujours à la recherche de la meilleure, de l’huile d’olive pour cuisine et une autre pour les salades. Bien évidemment, si vous n’appréciez pas cette huile autant que moi, remplacez-la par l’huile végétale de votre choix.

  • 4 couverts
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

3 magrets de canard

2 c.s. échalotes ciselées

Environ 80 grammes (une poignée) de cèpes séchés

1 1/2 c.s. d’estragon haché

Environ 10 tomates séchées coupées en deux

20 cl crème fraiche

1 c.c. maïzena (fécule de maïs)

100 ml vin blanc

100 ml bouillon de volaille

Sel et poivre selon vos goûts

Une pincée de poivre de Cayenne

Huile et beurre pour cuisiner

Préparez les magrets : 

Enlevez la peau des magrets, il y a un côté facile pour commencer, séparez la peau des magrets avec les mains autant que vous pouvez, finissez avec un couteau de cuisine bien aiguisé (ne jetez pas les peaux)

Faites 3 ou 4 incisions superficielles de chaque côté des magrets

Dans une poêle à griller, chauffez 2 à 3 c.s. huile d’olive sur feu moyen/fort, faites griller les magrets 3 minutes de chaque côté, puis 2 minutes de plus sur chaque côté (j’aime les magrets légèrement rosés, à peine à point; si vous préférez votre viande plus cuite, vous pourrez finir de cuire les tranches trop saignantes dans la poêle encore chaude)

Réservez

Préparez la sauce aux cèpes :

Pendant que les magrets grillent, dans une casserole, faites chauffer 2 c.s. d’huile d’olive et 1 c.s. beurre sur feu moyen, ajoutez les échalotes et faites suer jusque transparentes

Ajoutez les cèpes secs, le bouillon de volaille et le vin blanc, faites réduire de moitié

Salez, poivrez, ajoutez le Cayenne

Mélangez la maïzena dans deux c.s. d’eau, versez dans la sauce, mélangez intimement

Ajoutez la crème fraiche, donnez un bouillon juste pour épaissir la sauce et réduisez le feu

Ajoutez l’estragon et les tomates séchées, mijotez environ 2 à 3 minutes

Goûtez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire

Réservez

Assemblage :

Coupez les magrets en tranches d’environ 1 cm, si vous trouvez la cuisson à votre goût, arrangez joliment sur un plat et versez la sauce dessus

Si vous préférez une cuisson plus à point, remettez les tranches de canard trop saignantes dans la poêle encore chaude environ 2 minutes en les retournant, de façon à atteindre votre cuisson préférée.

Servez avec des pommes de terre sautées à l’ail et au romarin par exemple.

Note:

  • Je grille toujours mes magrets de cette façon, 3 minutes de chaque côté, puis deux minutes de plus de chaque côté, même si le centre reste un peu saignant, ensuite, lorsque je tranche les magrets, je remets les tranches trop saignantes dans la poêle pour une ou deux minutes à feu éteint. Je trouve que cette méthode de cuisson est plus égale et évite de trop noircir le dessus et le dessous, ou que les extrémités soient extra-cuites et desséchées.

    Egalement, je retire toujours la peau, cela permet une cuisson plus égale et, surtout, cela évite de graisser toute la cuisine…

    Une chose à faire avec les peaux : Faîtes-les fondre à feu doux dans une petite casserole, filtrez l’huile obtenue, laissez refroidir dans un container plastique et conservez environ un mois au frigo. Vous pourrez utiliser cette graisse de canard pour des pommes de terre sautées (style sarladaise), dé-li-cieux !

Bon Appétit!