Préparez l'appareil à pudding : 

Préchauffez votre four à 165°C et placez la grille au milieu du four

Beurrez les 6 ramequins

Réservez 2 c.s. du sucre, il sera utilisé pour faire la meringue

Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne/haute quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien aéré et mousseux

Ajoutez les jaunes d’oeufs, un par un, et mixez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés

Ajoutez la vanille et les zestes de citron, mixez

Ajoutez la farine et le sel, mixez à vitesse basse jusque bien mélangés

Toujours en mixant à basse vitesse, versez le citron et le lait en filet

Réservez le temps de fouettez les blancs d’œufs

Faites la meringue :

Dans un saladier propre, fouettez les blancs d’oeufs jusque mousseux, ajoutez une pincée de sel, continuez de fouetter en ajoutant petit à petit les deux cuillerées de sucre, fouettez jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment un bec sur le fouet

A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la meringue à l’appareil à pudding en trois additions

Versez l’appareil à pudding dans un pichet (c'est plus pratique) et remplissez les ramequins, cet appareil gonfle peu à la cuisson, vous pouvez donc remplir les ramequins presque jusqu’au bord

Cuire les puddings :

Faites bouillir environ 2 litres d’eau

Arrangez une serviette au fond de votre plat à four (cela évite que les ramequins s'entrechoquent)

Disposez les 6 ramequins dans le plat à four de façon qu’il soit un peu espacés et que l’eau bouillante circule bien entre les ramequins

Versez l’eau bouillante dans le plat à four, jusque mi-hauteur des ramequins. Vous pouvez, soit verser l’eau dans le plat à four sur votre comptoir et l’enfourner, ou mettre le plat à four dans votre four, et ensuite le remplir d’eau, c'est plus facile

Cuire environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le cake formé soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre, attention à ne pas enfoncer le cure-dents jusqu’au fond des ramequins, dans la sauce au citron

Sortez immédiatement les ramequins du bain-Marie et laissez refroidir légèrement avant de servir