Pâte à Choux
- Détails
- Patty
- Sucré
Recette de base pour pâte à chou pour de délicieux choux à la crème, pour desserts ou amuse-bouche salés, délicieuse!
Cette recette est ma préférée, elle fonctionne parfaitement et la pâte est particulièrement délicieuse.
Ici, je vous donne une recette sucrée pour choux à la crème et éclairs.
Vous pouvez également en faire une recette salée en n’ajoutant pas le sucre, et au lieu de saupoudrer les choux de sucre glace avant de les enfourner, passez-les au jaune d’oeuf, vous pourrez ensuite les remplir de diverses préparations salées.
Pour dresser mes choux, j’utilise un tapis à macarons en silicone et je remplis simplement tous les cercles d’un diamètre de 3.5 cm. Sinon vous pouvez dessiner des cercles de même diamètre sur une feuille papier cuisson, séparés d’environ 2 cm, posez cette feuille sous une autre feuille de cuisson dans une plaque à four, une fois vos choux pochés, retirez la feuille avec les cercles pour la réutiliser lors de la prochaine fournée.
Conseil: Lorsque vous pochez vos choux, tenez votre poche à la verticale et pressez une fois puis levez la poche, ne faites pas de rotation. Si vous faites une rotation vous marquez le chou et il poussera dans toutes les directions. Préparez un petit bol d'eau, trempez votre doigt et aplatissez gentiment le petit bec.
- 36 petits choux
- Moyen
- 1 h 30
Recette :
Ingrédients :
125 ml eau
125 ml lait
125 g beurre
1/2 c.c. sel
2 c.c. sucre
150 g farine
5 gros œufs, un par un
Du sucre glace
Préparer la pâte à chou :
Préchauffez votre four à 190°, préparez une plaque à four avec un tapis à macaron ou une feuille de papier cuisson
Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, faites bouillir et fondre le beurre complètement, enlevez du feu
Versez la farine, mélangez jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé
Remettez la casserole à feu moyen/fort, brassez et aplatissez la pâte constamment afin de la sécher, jusqu’à ce qu’elle se détache des bords et forme une boule de pâte lisse et compacte, une très fine couche de pâte doit se former au fond de la casserole
Mettez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille, étalez-la un peu le long des bords et laissez refroidir quelques minutes
Après quelques minutes, battez la pâte environ 2 minutes à vitesse moyenne/haute afin de laisser échapper la vapeur
Ensuite, ajoutez vos oeufs un par un, en mélangeant jusqu’à complète incorporation entre chaque addition, contrôlez votre pâte à chou avant d’ajouter le 5ème oeuf, il est possible que vous n’en ayez pas besoin. Il faut que votre pâte forme un épais ruban lorsqu’on la lâche d’une cuillère. Si votre pâte est encore épaisse, battez le dernier oeuf avec une fourchette et ajoutez-le petite cuillère par petite cuillère jusqu’à ce que vous ayez atteint la bonne consistance
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile et pochez vos choux, ou faites de petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères
Avec les doigts légèrement humides, tapotez le dessus des choux pour les lisser
Saupoudrez les choux de sucre glace avant de les enfourner
Cuire les choux :
Au four pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient dorés et craquants, cuisez une plaque à la fois au centre du four
Laissez refroidir complètement avant de fourrer
Note:
Quand on fait de la pâte à chou, il est important de contrôler la consistance de la pâte avant d’ajouter le dernier oeuf, il est possible que vous n’en ayez pas besoin, ou que vous n’ayez besoin que d’une partie de cet œuf, dans ce cas, battez-le avec une fourchette et ajoutez-le petite cuillère par petite cuillère à la pâte. Vous voulez que votre pâte forme un épais ruban en retombant d’une cuillère, si vous la soulevez avec une cuillère, elle doit former un bec tombant
Vous pouvez faire vos choux très simplement en formant de petits tas à l’aide de deux cuillères, séparés d’environ 3 cm. Vous pouvez également les pocher avec une poche à douille munie d’une douille étoile, cette méthode permet d’obtenir des choux qui gonfleront plus régulièrement
Si vos choux ne sont pas complètement désséchés, ils retomberont. Pour vous assurer que vos choux sont bien cuits, vous pouvez en sortir un en fin de cuisson et l'ouvrir, s'il est encore très humide à l'intérieur, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Si malgré vos précautions, vos choux dégonflent, coupez-les en deux pour les fourrer et saupoudrez le dessus de sucre glace ou cacao
Bon Appétit!
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