Sablés Bretons mousse citron, des tartelettes sablés bretons avec une mousse citron ou cookie cups au citron! Le sablé est bien croustillant, la mousse au citron est top, c'est un délice!
Le sablé Breton est un sablé bien beurré et croustillant, absolument délicieux.
La pâte à sablé Breton est une merveille à travailler. Le sablé reste ferme et croustillant, il ne ramollit pas avec la ganache, se conserve très bien au réfrigérateur.
Une fois faite, il faut réfrigérer la pâte 1 heure avant de la cuire.
Pour faire ces tartelettes, je me suis servie d’une plaque à 12 muffins, si vous n’avez pas de plaque à muffins, vous devez cercler vos sablés ou utiliser des moules à tartelettes car ces cookies s’étalent beaucoup: à la sortie du four les sablés Bretons sont gonflés comme des muffins, ils sont très fragiles, enfoncez tout de suite le centre du cookie avec un petit verre ou j’utilise le manche de mon presse citron en bois pour former le creux de vos tartelettes et égalisez les bords délicatement avec le doigt (attention de ne pas vous brûler). Laissez refroidir complètement avant de sortir vos sablés.
Pour faire ces sablés à la mousse citron, vous devrez:
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
Crème Citron :
3 oeufs
150 g sucre
80 ml jus de citron frais (environ 1 à 2 citrons)
56 g beurre mou à température
Pâte à sablés bretons:
140 g. sucre blanc
150 g. de beurre, à température ambiante, mou
3 jaunes d’oeufs
200 g farine
1 1/2 c.c. poudre à lever
1 pincée de sel
Mousse au citron:
150 g. fromage blanc Philadelphia
120 g. crème citron/lemon curd
1/2 c.c. gélatine
1 c.s. jus de citron
2 c.s. eau
20 cl de crème à fouetter, divisée
Une goutte de colorant alimentaire jaune (facultatif)
65 g. sucre glace
Ustensiles:
1 plaques à 12 muffins
1 cuillère à glace petit modèle
Ma recette se trouve ici
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, à vitesse moyenne/haute, crémez le beurre et le sucre environ 3-4 minutes. Ajoutez les jaunes d’oeufs, mixez pour incorporez
Mélangez la farine, le sel et la poudre à lever, ajoutez à la mixture aux oeufs et mixez à vitesse basse juste pour incorporer, finissez de mixer à la spatule en contrôlant qu’il n’y a plus de farine au fond du bol. Couvrez avec une feuille de plastique alimentaire et réfrigérez au minimum 1 heure
Préchauffez votre four à 180°, à l’aide d’une cuillère à glace petit modèle, prélevez une boule de pâte pour chaque cavité de votre plaque à muffins et enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés
Dès la sortie du four, les sablés sont gonflés comme des muffins et très fragiles, à l’aide d’un petit verre ou quelque accessoire, enfoncez le centre des sablés de façon à former le creux de vos tartelettes, lissez le dessus des bords avec vos doigts (attention de ne pas vous brûler) et laissez refroidir complètement avant de sortir les sablés de la plaque
Pour sortir les sablés, glissez la lame d’un couteau entre le sablé et le moule, faites un petit gauche/droite délicatement avec la lame et le cookie sortira très facilement
Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez la crème à vitesse haute jusqu’à ce qu’elle commence à être ferme, continuez de fouetter en ajoutant petit à petit deux cuillères à soupe de sucre glace, fouettez jusqu’à ce que la crème soit ferme, réservez-la dans une assiette creuse ou un saladier
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ajoutez le fromage blanc et fouettez juste pour le crémer, ajoutez la crème citron et le reste du sucre glace, fouettez à vitesse basse pour incorporer. Facultatif: ajoutez une goutte de colorant jaune, fouettez pour incorporer
Dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l’eau, saupoudrez la gélatine, laissez prendre 2 ou trois minutes, chauffez 25 secondes au micro-ondes, laissez refroidir 2 ou 3 minutes, fouettez la gélatine dans la crème citron juste le temps d’incorporer
Incorporez la moitié de la crème fouettée avec une spatule, si votre crème citron est trop liquide réfrigérez-la une vingtaine de minutes, versez-la dans une poche munie d’une grosse douille ronde et pochez la mousse dans vos cookies/tartelettes
Versez le reste de la crème fouettée dans une poche munie d’une douille étoile et faites un joli pochage sur le dessus de vos cookies
Conservez ces tartelettes / cookie cups au frigo pour quelques jours, pas besoin de les ramener à température ambiante pour les consommer
Recette de la mousse citron adaptée et traduite de Oh Sweet Basil
Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Sablés Bretons Mousse Citron