Mousse au chocolat et compotée de poires en verrines. La poire et le chocolat, une alliance délicate et douce !
- Préparation: environ 2 heures
- Réfrigération: minimum 6 heures
- Coût: €
- Difficulté: ♥
- Recette pour: 6 personnes
Ingrédients:
Compotée de poires :
- 4 poires bien juteuses
- 4 c.c. miel liquide
- 1 étoile anis étoilé
- 1 bâton cannelle
- 3 feuilles gélatine
Mousse au chocolat :
- 200 g. chocolat noir corsé
- 10 cl crème légère
- 3 œufs
- 40 g. sucre glace
Montage :
- 1 couche d’environ 1 à 2 cm de compotée de poires
- La mousse au chocolat à laquelle on intègre le reste de compotée
- Gélifier une quantité de poires suffisante afin de découper des décors dedans pour décorer le dessus des verrines
Recette :
Compotée de poire :
- Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide
- Peler, enlever le cœur des poires, les détailler en lamelles de ½ cm épaisseur, puis en petits dés
- Mettre tous les ingrédients (sauf gélatine) dans une poêle, cuire à feu doux pendant environ ¼ heure, les poires doivent être fondantes mais garder un peu de tenue
- Verser une couche de compotée dans le fond de vos verrines sur environ 1 à 2 cm
- Presser la gélatine, la faire fondre dans un peu de liquide bouillant et le jus des poires s’il y en a.
- Réserver le reste de compotée, qui sera intégré dans la mousse au chocolat
Mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie, retirer du feu, verser dans un saladier, laisser tiédir
- Ajouter les 3 jaunes d’œufs un par un, bien mélanger après chaque addition
- Monter les 3 blancs en neige jusque mousseux, puis incorporer le sucre glace, cuillère par cuillère, en continuant de fouetter jusque lisse et brillant.
- Incorporer délicatement au mélange chocolaté
- Incorporer les dés de poires réservés (sans jus) en mélangeant délicatement
Montage :
- Verser la mousse au chocolat dans vos verrines sur le fond de poires, la faire prendre quelques heures au réfrigérateur
- Dans la compotée gélifiée, découper des formes et en décorer vos verrines
Bon appétit !!
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