Filet d’agneau sauté, sauce anisée avec un trait de pastis, champignons et estragon, délicieux !
La saveur anisée convient très bien à la viande d’agneau. Dans cette sauce, le goût d’anis est apporté par le pastis bien sûr, mais également par l’estragon, une herbe qui est légèrement anisée.
Vous pouvez servir ce plat avec de la polenta, ou une purée et des courgettes au thym par exemple.
800 g. filet d’agneau coupé en cubes
3 c.s. huile d’olive
3 échalotes finement émincées
250g champignons de Paris émincés
50 ml. pastis
1 c.c. maïzena/fécule de maïs
120 ml bouillon volaille chaud
180 ml crème
1 c.s. estragon, ciselé
Sel et poivre au goût
Dans une sauteuse, chauffez 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive sur feu moyen/fort, ajoutez les cubes d’agneau, faites revenir sur tous les côtés, environ 2 minutes par côtés, la viande doit être cuite mais pas à point
Sortez l’agneau de la poêle et réservez
Dans la même poêle, rajoutez de l’huile si nécessaire, ajoutez les échalotes, faites revenir sur feu moyen jusque translucides
Ajoutez les champignons, mijotez jusqu’à ce qu’ils soient cuits
Ajoutez le pastis, donnez un bouillon et faites réduire jusqu’à presque complète évaporation
Mettez la fécule dans le bouillon, brassez et versez dans la poêle, faites réduire de moitié
Ajoutez la crème et mijotez jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement
Salez et poivrez au goût
Mettez l’agneau dans la sauce et poursuivez la cuisson juste pour le réchauffer
Saupoudrez d’une c.s. estragon ciselé, c’est prêt !
Si vous n'appréciez pas la saveur anisée ou le pastis, vous pouvez le remplacer par du vermouth sec Noilly Prat, ou simplement par du vin blanc.
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