Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Cabillaud et crevettes grillés, servis façon pot-au-feu avec des légumes et une sauce crémeuse.

Aujourd’hui, j’ai fait ce plat avec le poisson que j’avais à la maison, du cabillaud. Normalement, je trouve que le cabillaud a une saveur plutôt discrète mais il était particulièrement délicieux avec cette sauce.

Vous pouvez faire cette recette avec de la lotte, du merlu ou même un mélange de poissons, si vous avez une grande famille…

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

Légumes :

1 chou vert

8 asperges vertes

1 gousse d’ail écrasée

1 tomate, pelée, épépinée, coupée en petits dés

2 c.s. persil haché, séparées

Facultatif : petites pommes de terre, poireaux, carottes, etc.

75 ml court-bouillon ou bouillon de légumes, chaud

1 c.c. maïzena/Fécule de maïs

20 cl crème

Sel et poivre au goût

Huile d’olive

Poisson :

400 g. filets de cabillaud, sans peau ni arêtes

12 crevettes, pelées et déveinées

Beurre

Sel et poivre

Cuire les légumes : 

Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen

Coupez le chou vert en 4, ôtez le coeur, coupez chaque quartier en deux et mettez dans la cocotte avec l’ail écrasé

Délayez la maïzena dans le bouillon chaud, versez dans la cocotte et couvrez

Après environ 5 minutes, retournez les morceaux de chou, ajoutez les asperges coupées en 4 (gardez les pointes pour plus tard), ajoutez les dés de tomate et couvrez

Cuisez pour encore 5 minutes

A l’aide d’une écumoire, sortez les légumes de la cocotte et réservez

Retirez environ 1/3 du bouillon et réservez pour plus tard, mettez les pointes d’asperges dans ce bouillon, juste pour les attendrir

Réduisez le bouillon restant à 2/3 pour l’épaissir légèrement

Ajoutez la crème dans le bouillon, portez à ébullition et ramenez à feu doux pour environ 5 minutes (Si en fin de cuisson, vous trouvez votre sauce trop épaisse, rajoutez une à deux c.s. de crème)

Salez et poivrez au goût, ajoutez la moitié du persil haché

Mélangez et réservez en saucière

Cuire le cabillaud et les crevettes :

Dans une poêle, à feu moyen/fort, faites fondre un morceau de beurre jusque noisette

Coupez le cabillaud en 8 morceaux et cuisez-le 1 minute par côté, sortez de la poêle et réservez

Mettez les crevettes dans la poêle et grillez-les juste jusqu’à ce qu’elles rougissent

Réduisez le feu, remettez le cabillaud dans la poêle et cuisez pour environ 1 minutes

Salez et poivrez au goût

Assemblage :

Dans la cocotte, réchauffez le bouillon réservé, ajoutez les légumes, cuisez une minute pour réchauffer

Ajoutez le cabillaud et les crevettes

Distribuez les pointes d’asperges

Saupoudrez du persil restant et arrosez d’un peu de sauce

Servez avec la sauce dans sa saucière

Note:

Pour gagner du temps lorsque je fais ce genre de recette, je sors tous mes ingrédients de toutes les préparations, je lave, pèle, coupe mes légumes et les mets dans des bols, je prépare mon court-bouillon, j’enlève les éventuelles arêtes de mon poisson avant de commencer la recette, ensuite il n’y a plus qu’à suivre le déroulé des opérations.

Bon Appétit!

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