Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Filet de cerf et sa sauce au vin rouge, servi avec spaetzli, châtaignes, poire au vin et une cuillère de confiture d’airelles, délicieux!

C’est tout à fait facultatif et plutôt réservé aux bas morceaux, mais j’aime mariner les viandes de chasse pendant une nuit dans une marinade composée de vin rouge, carottes, oignon, poireau, herbes aromatiques et épices. Ensuite, je fais ma sauce à partir de cette marinade.

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Crevettes, moules et Saint-Jacques sur pâtes à l’encre de seiche, simple pesto de salicornes et ail, délicieux !

Un plat magnifiquement parfumé et coloré pour des occasions spéciales. Les pâtes devraient avoir un petit goût légèrement iodé normalement, quand elles sont fraîches peut-être. Ici j’ai utilisé des pâtes industrielles et elles avaient le même goût que n’importe quelles pâtes, reste cette couleur noire qui change un peu, et elles étaient bonnes malgré tout.

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Mélange de crevettes et petits fruits de mer sautés, sauce crémeuse à l’estragon.

Aujourd’hui, j’ai fait ce plat avec de grandes crevettes et un mélange de fruits de mer surgelés que j’ai trouvé au supermarché : moules, petites crevettes et St-Jacques.

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Daurade grillée avec des pointes d’asperges et des petits pois sur une sauce hollandaise, délicieux.

La daurade est l’un de mes poissons préférés, j’aime sa fermeté et son goût délicat.

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La lotte est un poisson délicat avec une chair ferme, qui rappellerait presque celle de la langouste, avec cet avantage que la lotte est tout de même moins chère à l’achat.

La lotte est un poisson raffiné et délicieux que vous aurez plaisir à servir à vos invités, vous pouvez l’accommoder avec un grand nombre de sauces, et même des sauces que vous serviriez avec du veau.

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Dos de merlu grillé et sa croûte d'olives, délicieusement méditerranéen.

Le merlu est un poisson que nous apprécions particulièrement chez moi. C’est un poisson bien dodu qui nous vient d’Afrique du Sud. Sa chair est ferme, maigre et bien blanche, son goût est délicat et il s’accommode de mille façons.

Le dos est la meilleure partie du filet.

A noter que le merlu ressemble un peu au cabillaud, se cuisine comme le cabillaud mais coûte bien moins cher.

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