Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Pot au Feu de cabillaud et crevettes, légumes et sauce crémeuse, délicieux! 

Ce plat est présenté comme un pot au feu mais en réalité les ingrédients sont cuits minute. Les légumes sont cuits séparément, le cabillaud et les crevettes sont rapidement grillés. Il s'agit d"un plat raffiné, la sauce est délicieuse. 

Aujourd’hui, j’ai fait ce plat avec le poisson que j’avais à la maison, du cabillaud. Je trouve que le cabillaud a une saveur assez discrète, il est délicieux en sauce.

Vous pouvez faire cette recette avec de la lotte, du merlu ou même un mélange de poissons et fruits de mer. C'est un plat fait pour recevoir!

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

Légumes :

1 chou vert

8 asperges vertes

1 gousse d’ail écrasée

1 tomate, pelée, épépinée, coupée en petits dés

2 c.s. persil haché, séparées

Facultatif : petites pommes de terre, poireaux, carottes, etc.

75 ml court-bouillon ou bouillon de légumes, chaud

1 c.c. maïzena/Fécule de maïs

20 cl crème

Sel et poivre au goût

Huile d’olive

Poisson :

400 g. filets de cabillaud, sans peau ni arêtes, coupé en 8 morceaux

12 crevettes, pelées et déveinées

Beurre

Sel et poivre

Cuire les légumes : 

Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen

Coupez le chou vert en 4, ôtez le coeur, coupez chaque quartier en deux (si vos tranches de choux sont plus épaisses que 1.5 à 2 cm, recoupez-les sinon elles ne seront pas cuites à temps) et mettez dans la cocotte avec l’ail écrasé

Délayez la maïzena dans le bouillon chaud, versez dans la cocotte et couvrez

Après environ 5 minutes, retournez les tranches de chou, ajoutez les asperges coupées en 4 (gardez les pointes pour plus tard), ajoutez les dés de tomate, couvrez et cuisez pour encore 5 minutes

A l’aide d’une écumoire, sortez les légumes de la cocotte et réservez

Retirez environ 1/3 du bouillon et réservez pour plus tard, mettez les pointes d’asperges dans ce bouillon réservé, juste pour les attendrir

Réduisez le bouillon restant dans la cocotte à 2/3 pour l’épaissir légèrement, ajoutez la crème, portez à ébullition et ramenez à feu doux pour environ 5 minutes (Si en fin de cuisson, vous trouvez votre sauce trop épaisse, rajoutez une à deux c.s. de crème)

Salez et poivrez au goût, ajoutez la moitié du persil haché, mélangez et réservez en saucière

Cuire le cabillaud et les crevettes :

Dans une poêle, à feu moyen/fort, faites fondre un morceau de beurre jusque noisette, ajoutez le cabillaud et cuisez-le 1 minute par côté, sortez de la poêle et réservez

Mettez les crevettes dans la poêle et grillez-les juste jusqu’à ce qu’elles rougissent

Réduisez le feu, remettez le cabillaud dans la poêle et cuisez pour environ 1 minutes

Salez et poivrez au goût

Assemblage :

Dans la cocotte, réchauffez le bouillon réservé, ajoutez les légumes, cuisez une minute pour réchauffer

Arrangez le cabillaud et les crevettes, distribuez les pointes d’asperges

Saupoudrez du persil restant et arrosez d’un peu de sauce

Servez avec la sauce dans sa saucière

Note:

Pour gagner du temps lorsque je fais ce genre de recette, je sors tous mes ingrédients de toutes les préparations, je lave, pèle, coupe mes légumes et les mets dans des bols, je prépare mon court-bouillon, j’enlève les éventuelles arêtes de mon poisson avant de commencer la recette, ensuite il n’y a plus qu’à suivre le déroulé des opérations.

Bon Appétit!

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