Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Focaccia Classique, la recette de ce délicieux pain italien!

En Italie, la focaccia sert à faire de délicieux sandwiches appelés tramezzini et dans quelques régions, elle sert de base à pizza.

Aujourd’hui je vous donne la recette classique de la focaccia moelleuse et épaisse, cette focaccia nécessite deux levées et c’est un assez long procédé, environ deux heures pour la première levée et une heure pour la seconde. Ensuite on enfourne pour 30 à 35 minutes.

Si vous préférez une focaccia plus fine et croustillante, ou si vous comptez l’utiliser comme base de pizza, vous pouvez la cuire directement après la première levée. Si, au contraire, vous préférez une focaccia plus épaisse que la mienne, ne l’étirez pas autant que je le fais ou utilisez une plaque de cuisson plus petite.

Vous pouvez parsemer votre focaccia de quelques brins de romarin, ça ne me plaît pas trop et on ne le fait pas du tout dans la région d’où je viens.

La pâte à focaccia est très collante, c’est normal. N’ajoutez pas trop de farine et ne la travaillez pas trop.

Cette focaccia se congèle très bien, je la portionne et m’en grille une tranche à la demande, directement du congélateur au toaster.

Si vous aimez faire votre pain, vous serez peut-être intéressés par ma recette de petits pains/pains hamburger ou pain au maïs, parmesan et basilic.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 6 personnes
  • Facile
  • 3 h 30

Recette :

Ingrédients :

8 g. (1 sachet/pochette) levure de boulanger

1 c.s. sucre

230 ml/g. eau, tiède

470 g. farine

115 ml/g. lait, tiède

1 c.s. huile d’olive

1 c.c. sel

Un peu de sel gros grains pour le dessus

Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

1 plaque de cuisson 35cmx28cm

Instructions :

Dans le bol de votre robot muni du pétrin, ajoutez la levure, le sucre et l’eau, mélangez et attendez que la levure soit activée et mousseuse, environ 10 minutes

Ajoutez la farine, le lait, le sel et l’huile d’olive, pétrissez à vitesse moyenne environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, elle demeurera collante

Huilez un grand saladier au pinceau, farinez légèrement votre plan de travail, renversez la pâte dessus en vous aidant d’un grattoir à pâte, à l’aide de ce grattoir à pâte pliez la pâte sur elle-même 3 fois, ne la pétrissez pas. Mettez la pâte dans le saladier huilé, couvrez de plastique alimentaire et réservez pour 2 heures environ dans un endroit chaud, par exemple four éteint

Huilez généreusement votre plaque de cuisson, dégasez gentiment la pâte et renversez-la sur la plaque, huilez vos mains si nécessaire et étalez la pâte en la pressant en direction des bords de la plaque, si vous souhaitez une focaccia plus gonflée, étirez moins la pâte

Remettez la plaque dans votre four pour la deuxième levée, environ 1 heure

Préchauffez votre four à 180°C, pressez la pâte avec vos doigts pour créer les petits trous, saupoudrez de sel en gros grains, arrosez généreusement d’huile, au four pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée

Laissez refroidir sur une grille

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

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=>Ce lot de 3 plaques à four de la marque ProCook, le prix est top et les dimensions conviennent pour tout.

=>Cette corne/grattoir/coupe pâte très pratique.

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