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Crème Pâtissière Chocolat
- Détails
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- Trucs & astuces
Cette recette de crème pâtissière au chocolat est parfaite pour fourrer petits choux, donuts, tartes aux fruits, etc. Une recette pour d'innombrables pâtisseries et desserts, soyeuse avec un gout riche en chocolat, extrêmement délicieuse!
Pour moi c'est de loin la meilleure recette de crème pâtissière au chocolat, la seule que j'utilise pour mes desserts au chocolat.
C’est cette crème pâtissière que j’ai utilisée pour remplir mes choux chocolat que vous pouvez trouver ici, cliquez ici
S’il n’y a pas d’enfants à la maison, vous pouvez y ajouter un peu de liqueur de votre choix, Bayley’s, Kalua, Grand Marnier, etc.
- env. 720 ml
- Facile
- 0 h 40
Recette :
Ingrédients :
Mélange Chocolat :
125 ml lait
40 g cacao pâtissier
130 g. chocolat noir 58 à 64 %, en pistoles ou morceaux
Crème Pâtissière :
500 ml lait
1 gousse vanille fendue au milieu ou 2 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille
5 jaunes d’oeufs
60 g. sucre blanc
40 g. maïzena (fécule de maïs)
1 à 2 c.s. liqueur (facultatif)
Mélange chocolat :
Mettez le chocolat et le cacao dans un bol, portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse
Crème pâtissière :
Dans une casserole moyenne, portez le lait et la vanille à ébullition
Pendant ce temps, dans un saladier de taille moyenne, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse
Dès que le lait bout, retirez du feu et versez la moitié en filet sur le mélange aux oeufs en fouettant constamment afin d’éviter que les oeufs cuisent
Ensuite, versez le mélange aux oeufs dans la casserole du lait, portez à nouveau à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement
Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu et incorporez la ganache
Filtrez la crème pâtissière au travers d’une grande passoire dans un saladier, couvrez au contact avec du film plastique (placez une feuille de plastique alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une “peau” se forme) et laissez refroidir complètement
Vous pouvez conserver cette crème pâtissière au chocolat quelques jours au frigo, fouettez-la vigoureusement avant de l’utiliser, éventuellement rajoutez la liqueur de votre choix
Bon Appétit!
Recette originale traduite de Bruno Albouze de The Real Deal Kitchen, voici un lien vers sa méthode, cliquez ici.
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