Patty Saveurs
Cuisine du quotidien et de réception
You can also find this page in
Crème Pâtissière Pralinée
- Détails
- Patty
- Trucs & astuces
Crème pâtissière pralinée, parfumée à la vanille et à la pâte pralinée, délicieuse!
Pour cette recette, il faut faire une crème pâtissière vanille basique, à laquelle toutefois j’ai ajouté de la crème fouettée car je trouve qu’elle a besoin d’être aérée, et on y rajoute de la pâte pralinée.
Pour la pâte pralinée, vous trouverez ma recette ici
Vous pouvez utiliser cette crème pour fourrer des petits choux ou éclairs, dans des fonds de tartelettes, etc.
C’est une recette que vous pouvez faire par étapes, par exemple, vous pouvez faire la pâte pralinée plusieurs jours à l’avance.
J’ai utilisé cette recette pour mes petits éclairs de Noël, voici un lien vers la recette, cliquez ici
- 6 personnes
- Facile
- 1 h 30
Recette :
Ingrédients :
300 ml lait
1/2 gousse de vanille fendue au milieu ou 1 c.c. extrait de vanille pure, ou pâte de vanille
3 jaunes d’oeufs
50 g. sucre blanc
40 g. maïzena (fécule de maïs)
12 cl crème entière, bien froide
Pour le pralin, cliquez vers ma recette, ici (uniquement noisette)
Instructions :
Dans une petite casserole, amenez le lait à ébullition avec la gousse et les grains de vanille,
Pendant ce temps, dans un saladier de taille moyenne, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre
Ajoutez la fécule dans le mélange oeufs/sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse
Dès que le lait bout, retirez du feu et versez la moitié, en filet sur le mélange aux oeufs en fouettant constamment afin d’éviter que les oeufs cuisent
Ensuite, versez le mélange aux oeufs dans la casserole du lait, portez à nouveau à ébullition en fouettant constamment jusqu’à épaississement, lorsque le mélange a épaissi, continuez de cuire environ une minute, retirez du feu et versez dans un saladier
Filmez au contact (placez une feuille de plastique alimentaire directement sur la crème pour éviter qu’une “peau” se forme, laissez refroidir à température ambiante puis au frigo environ 2 heures
Ensuite, mettez-la dans le bol de votre robot muni du fouet et fouettez-la à vitesse haute jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, raclez les bords du bol si nécessaire
Lorsque la crème est redevenue homogène, en continuant de fouetter, versez environ 15 cl de crème entière bien froide en filet, fouettez jusqu’à ce que la crème soit montée
Ensuite rajoutez 4 cuillères de pâte pralinée, éventuellement passez-la au micro-ondes 10 à 15 secondes pour la ramollir, ou plus selon vos goûts, et fouettez à vitesse haute, jusque bien incorporé.
Cette crème se conserve environ trois jours au réfrigérateur
Note:
Je n’aime pas utiliser de l’extrait de vanille pour cette recette, car je trouve que cela « tache » la crème, au lieu d’être d’un beau jaune pâle, elle devient un peu brune
Fouettez la crème vigoureusement avant de vous en servir pour éliminer les masses qui pourraient se former
Si vous avez des particules d’oeuf cuit, passez la crème au travers d’une passoire
Pour une crème pâtissière plus légère, incorporez environ 120 ml de crème fouettée à la crème pâtissière refroidie
Pour une crème pâtissière au chocolat, voyez ma recette ici
Pour une crème pâtissière au café, ajoutez 1 c.s. de café expresso ou poudre de café instantané dans le lait chaud
Pour une crème pâtissière à la framboise, ajoutez environ 60 ml de coulis de framboise à la crème pâtissière froide
Bon Appétit!
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Crème Pâtissière Pralinée
Newsletter
À propos de moi
Bonjour, je suis Patty, bienvenue sur mon site où je vous propose mes recettes de tous les jours et de réception faites avec des ingrédients simples et délicieux. Merci pour votre visite et revenez quand vous voulez pour de nouvelles recettes !
Dernières Recettes
