Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Curd Framboise

Cette recette de curd framboise ou crème à la framboise est parfaite pour farcir vos pâtisseries et gâteaux, le curd framboise est doux, légèrement acide, un délice!

Qu’est-ce qu’un curd?

Un curd est une crème faite avec du jus de fruit, du sucre et des oeufs, hors du feu on ajoute quelques morceaux de beurre pour épaissir la crème.

Comment utiliser ce curd framboise?

Le curd framboise peut être utilisé sur des tartines ou cookies, en trempette, pour farcir des cupcakes, tartes, tartelettes, etc.

Conseil:    Le curd framboise demeure un peu liquide, si vous avez besoin d’une texture plus ferme, pour un fond de tarte ou pour des petits choux par exemple, je vous suggère de faire tremper 3 feuilles de gélatine pendant que vous cuisez votre curd, vous pourrez les ajouter au curd en même temps que le beurre.

Pour faire ce curd framboise, vous devrez:

  • Cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron une dizaine de minutes
  • Filtrer les framboises et leur jus au travers d’une passoire pour éliminer les graines
  • Reverser le jus et la pulpe dans la casserole avec 1 c.c. rase de fécule de maïs mélangée à 2 c.c. d’eau et les oeufs, cuire le curd jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 10 minutes
  • Verser le curd dans un saladier, ajouter le beurre par petits lots et mélanger pour le faire fondre, couvrir au contact avec du film plastique (cela veut dire que vous devez déposer le plastique directement sur la crème), laisser refroidir et réfrigérer quelques heures
  • Le curd va continuer de se raffermir pendant la réfrigération
  • Si vous avez besoin d’une texture plus ferme, pour un fond de tarte ou pour des petits choux par exemple, je vous suggère de faire tremper 3 feuilles de gélatine pendant que vous cuisez votre curd, vous pourrez les ajouter au curd en même temps que le beurre.

Cette recette donne 540 ml de crème ou 3 pots de 180 ml, c’est la bonne quantité pour farcir une tarte de taille standard par exemple. Le curd framboise ne se garde par plus de 5 ou 6 jours maximum.

Pour plus de propositions de desserts, cliquez sur ma catégorie "Sucré", pour des recettes de curd, sirops, pralin cliquez sur ma catégorie "Trucs et Astuces".

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 540 ml
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients:

500 g. framboises, fraîches ou surgelées

100 g. sucre

1 c.s. jus de citron

1 c.c. Maïzena (fécule de maïs) mélangée à 2 c.c. d’eau

3 oeufs, brièvement battus à la fourchette

100 g. beurre en petits morceaux

Instructions:

Dans une petite casserole, ajoutez les framboises, le sucre et le jus de citron, cuisez environ 10 minutes à feu moyen pour casser les framboises et faire fondre le sucre

Dans un saladier moyen, filtrez les framboises et leur jus au travers d’une passoire, pressez pour en récupérer le maximum

Reversez la pulpe et le jus récupéré dans la casserole, ajoutez la maïzena et les oeufs, cuisez à feu moyen/fort en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, environ 10 minutes

Versez la crème dans un saladier, ajoutez le beurre par petits lots, mélangez entre chaque addition, filmez la crème au contact et laissez refroidir, puis versez dans des pots ou conteneurs plastique, réfrigérez quelques heures avant usage, le curd va continuer d’épaissir durant la réfrigération

Conservez votre curd framboise au réfrigérateur dans des pots avec couvercles pour 5 à 6 jours maximum

Bon Appétit!

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