Mini choux à la crème Chantilly et aux fraises, avec un glaçage au chocolat blanc.
Ces mini choux à la crème sont délicieux, tout mignons et feraient un dessert idéal pour la Saint-Valentin, qu’en pensez-vous ?
Pâte à choux :
65 g de farine
1 c.c. sucre blanc
1 pincée de sel
60 g de beurre coupé en dés
120 ml d'eau
2 gros œufs battus
Crème fouettée :
240 ml de crème à fouetter bien froide
2 c.s. sucre blanc
Glaçage :
100 g pistoles de chocolat blanc
2 c.s. crème
10 g beurre
Colorant alimentaire rouge
115 g sucre glace (séparé)
Garniture :
12 fraises
Préchauffez votre four à 200 degrés et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel
Placez le beurre et l'eau dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition (assurez-vous que le beurre soit fondu avant que l'eau bouille, de façon à réduire la quantité d'évaporation)
Retirez du feu et ajoutez le mélange de farine en une fois, remuez avec une spatule jusqu'à complète incorporation
Remettez la casserole sur le feu pour sécher la pâte, avec une spatule, remuez et aplatissez la pâte constamment jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule lisse et épaisse (environ 2 minutes)
Transférez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille et mixez à basse vitesse pendant environ deux minutes pour la tiédir
Une fois que la pâte est tiède, ajoutez une grosse partie des œufs légèrement battus, ne pas ajouter tous les œufs à la fois (il est possible que vous n’ayez pas besoin de tous vos oeufs pour atteindre la consistance que vous recherchez) et continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et épaisse, la pâte devrait tomber d’une cuillère en formant un épais ruban
A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez une douzaine de petits choux sur la plaque de cuisson, en les espaçant d’environ 5 cm
Au four pendant 15 minutes à 200°, puis baissez la température à180°, poursuivez la cuisson pendant encore 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les choux prennent une couleur légèrement dorée et, si vous en coupez un dans la largeur, il soit presque sec à l’intérieur
Éteignez le four, faites quelques incisions dans chaque chou (à la hauteur ou vous les couperez) et laissez-les complètement refroidir et sécher à l’intérieur du four avec la porte légèrement entrouverte
Dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez le chocolat blanc, la crème et le beurre et remuez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que tous les ingrédients soient incorporés
Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix et bien mélanger
Laissez refroidir quelques minutes, versez dans une poche à douille et réservez
Dans un grand bol, versez la crème très froide et l'extrait de vanille, commencez à fouetter la crème jusqu'à ce qu’elle commence à monter, ajouter le sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème soit fermement montée
Coupez les choux en deux, éventuellement retirez quelques parties humides à l’intérieur, avec une cuillère ou une poche à douche, mettez une couche pas trop épaisse au fond des choux, disposez quelques tranches de fraises, ajoutez une nouvelle couche de crème fouettée
Placez la moitié supérieure des choux sur la crème fouettée, saupoudrez de sucre glace
Coupez un petit trou dans la poche à douille du glaçage au chocolat blanc et pochez en zigzag sur le couvercle des choux
Ne pas ajouter tous vos œufs à la fois, ajouter en une grosse partie, contrôlez la consistance, et seulement si nécessaire, ajoutez le reste de vos oeufs, cuillère par cuillère, votre pâte ne doit pas être trop liquide.
Ne remplissez pas vos choux à la crème à l'avance car ils perdront en tenue, et en particulier dans ce cas, comptez que les fraises vont libérer leur jus. Le mieux est de monter vos choux au moment de servir.
Les choux à la crème peuvent être stockés au réfrigérateur.
Recette de pâte à chou de Stephanie Jaworsky, voici un lien vers sa méthode cliquez ici.
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Choux Chantilly Fraise