Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Velouté de petits pois et St-Jacques ou crevettes, délicieux !

Un apéritif savoureux et vite prêt. Ici, j’ai parsemé le dessus des verrines d’éclats d’allumettes de lardons et d’oeufs de saumon et cela m'a beaucoup plu mais vous pouvez choisir l'un ou l'autre de ces ingrédients.

J’ai utilisé des petits pois surgelés car j’aime mieux leur goût et surtout la couleur est plus belle.

Cet apéritif se sert à température ambiante, le mieux est de le préparer le jour même, vous pouvez le réfrigérer et le sortir environ une demi-heure avant de servir.

La recette est pour 6 personnes, 2 petites verrines par personne.

Comme c’est un apéritif assez riche, il vaut mieux le servir avec des apéritifs assortis plutôt que d’en servir plus de 2 par personne, particulièrement si vous faites suivre par un repas complet.

P.S. : j’ai oublié d’ajouter les petites cuillères sur la photo

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

6 St-Jacques

6 crevettes

375 g. de petits pois, frais ou surgelés

Sel et poivre selon les goûts

1 c.c. basilic, finement ciselé (facultatif)

120 ml crème

12 lardons allumettes

Env. 30 g. oeufs de saumon ou de lump

Cuire les fruits de mer et lardons :

Dans une poêle, chauffez un peu d’huile et faites griller brièvement les St-Jacques et/ou crevettes, réservez

Faites griller les lardons allumettes, sortez-les de leur gras et réservez sur une feuille de sopalin

Faire le velouté :

Dans une casserole, portez à ébullition environ 1 litre d’eau salée, ajoutez les petits pois et cuisez-les environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres

Egouttez les petits pois et versez-les dans le bol de votre mixer muni du hachoir, mixez finement, ensuite passez la purée au travers d’une passoire de manière à obtenir une purée lisse et surtout à récolter les petites peaux

Versez la crème en filet sur la purée tout en la fouettant, aérez-la

Assaisonnez de sel et poivre selon vos goûts, ajoutez le basilic

Assemblage :

Versez la purée dans des verrines, coupez des petits morceaux de lardons avec des ciseaux et distribuez-les ainsi que les oeufs de saumon sur le dessus de la purée

Piquez les St-Jacques et/ou crevettes sur des brochettes décoratives et posez-les sur les verrines

Bon Appétit!

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