Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Pain à la Patate Douce Pinterest

Pain à la Patate Douce, un pain délicieux pour vos toasts, sandwiches ou tartines!

Ce pain à la patate douce a une croute légèrement croustillante et une mie aérienne un peu comme une brioche, cependant ce n’est pas un pain sucré. Ce pain est délicieux à toute heure, aussi bien avec du beurre et de la confiture qu’avec de la charcuterie ou du fromage.

Ce pain est fait très rapidement, sans mixeur ou long pétrissage. On assemble tous les ingrédients à la spatule dans un grand saladier, ensuite on pétrit un peu sur son comptoir et c’est bon. Ensuite viennent les temps de repos qui sont un peu longs, en premier on fait lever la pâte environ 1h30 à 2 heures puis on forme les pains (cette recette est pour 2 pains) et on les fait à nouveau doubler de volume dans les moules environ 45 à 60 minutes.

Le liquide utilisé pour cette recette est le babeurre, en France on peut le trouver au frigo sous l’appellation Lait Even. Comme on en utilise peu, inutile d’en acheter, vous pouvez remplacer le babeurre par la même quantité de lait à laquelle vous ajoutez un demi jus de citron pressé, mélangez et attendez une dizaine de minutes. Je procède toujours ainsi lorsque j’ai besoin de babeurre.

Ce pain se congèle parfaitement, j’aime bien le couper en tranches un peu épaisses avant de le congeler ainsi on se sert à la demande, direct dans le toaster, c’est délicieux!

Si vous aimez ce genre de plats, vous serez peut-être intéressés par mon Poulet Chop Suey ou Riz Sauté au Poulet à la Thaï, deux recettes versatiles.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 2 pains
  • Facile
  • 1 h 30 sans les temps de levage

Recette :

Ingrédients :

1 (370g) grosse patate douce, pelée et coupée en morceaux

1 pochette de 8 g. levure boulangère

1 c.s. sucre

240 ml Babeurre (lait + 1/2 jus de citron)

30 g. beurre

1 c.s. sel

780 g. farine

Glaçage à l’oeuf:

1 jaune d’œuf

1 c.s. crème

Facultatif: graines de sésame

2 moules à cake environ 23 cm x 13.5 cm

Instructions :

Dans une casserole moyenne, ajoutez les morceaux de patate douce, couvrez d’eau, portez à ébullition et cuisez environ 30 minutes ou jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien tendres, égouttez, versez dans un saladier ou une assiette creuse, écrasez soigneusement en purée à la fourchette, réservez jusqu’à refroidissement

Dans une petite casserole ou au micro-onde, ajoutez le babeurre et le beurre, chauffez au maximum à 40° (il faut que ce soit un peu chaud au creux de votre poignet mais pas brûlant), ajoutez la levure de boulanger, saupoudrez de sucre et réservez jusqu’à ce que la levure ait gonflé/bullé, environ 10 à 15 minutes

Dans un grand saladier, ajoutez la farine et le sel, mélangez, faites un puits, mélangez intimement la purée et le babeurre et versez au centre du puits, à la spatule ramenez petit à petit la farine dans le liquide jusqu’à ce que de gros grumeaux se forment, contrôlez qu’il n’y ait pas de farine sèche au fond du saladier

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail, versez la pâte et pétrissez-la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène, elle ne doit plus coller, rajoutez un peu de farine sans exagérer si nécessaire, formez une boule et posez-la dans un saladier légèrement beurré, retournez-la pour qu’elle soit légèrement beurrée des deux côtés, couvrez d’une serviette propre et réservez à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures (j’aime bien la mettre dans mon four avec juste la lumière allumée)

Dégasez gentiment la pâte avec vos doigts, coupez-la en deux parts égales, aplatissez chaque moitié en un rectangle dont la grande longueur équivaut à la grande longueur du moule, roulez la pâte en un cylindre, avec la jointure placée en-dessous pressez les extrémités également sous le cylindre, placez dans vos moules et laissez à nouveau doubler de volume 30 à 45 minutes

Préchauffez votre four à 190°C, dans un petit bol mélangez le jaune d’oeuf et la crème, passez ce mélange au pinceau sur le dessus des pains, puis si vous le souhaitez saupoudrez de graines de sésame ou pavot, enfournez vos pains pour 50 minutes environ

Bon Appétit!

Recette inspirée et traduite de Beth Hensperger, tirée de son livre "The Bread Bible"

→ Suivez-moi sur ma page Facebook Patty Saveurs en Français (pattysaveursenfrancais)

Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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    Je vais la tenter mais au pétrin de mon kenwood et je te dirais ce que ça a donné, j'ai justement une dernière patate douce à utiliser

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    un pain à la très belle couleur ! Bravo, j'épingle !

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    Merci beaucoup Lou pour ton gentil commentaire et pour avoir épinglé ma recette La couleur du pain dépend de la couleur de tes patates douces!

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