Patty Saveurs

Préparez les légumes : 

Dans une petite casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez une pincée de sel et les petits pois, cuisez une minute, retirez les petits pois avec une écumoire et mettez-les dans un bol d’eau froide

Dans la même eau, ajoutez les pommes de terre et choux-fleurs, cuisez jusque tendre (environ 3-4 minutes), retirez avec une écumoire et réservez

Dans la même eau, ajoutez une pincée de sucre et les pointes d’asperges et cuisez jusqu’à peine tendres (environ 2-3 minutes selon grosseur) et réservez

Grillez les filets de daurade :

Préparez le poisson :

Préchauffez votre grill, dans un plat à four, versez un filet d’huile, parsemez de sel, posez les filets de daurade dessus

Au grill pour 6 minutes, sortez du four et réservez 2 minutes, la chaleur résiduelle finira de cuire le poisson

Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce :

Dans un bol à fond arrondi, faites une mayonnaise, ajoutez le jaune d’oeuf et la moutarde, commencez de fouettez, puis ajoutez l’huile lentement en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à épuisement

Ajoutez le jus de citron, fouettez délicatement

Ajoutez la double crème, fouettez délicatement

Ajoutez le court-bouillon en plusieurs fois, fouettez, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le court-bouillon

Salez et poivrez au goût, éventuellement rajoutez du citron, réservez

Pour finir la sauce :

Enlevez les peaux des petits pois si nécessaire

Versez la sauce dans une poêle sur un feu moyen, ajoutez les petits pois et pommes de terre, réchauffez pendant une minute, ajoutez l’estragon et assaisonnez selon vos goûts. Faites attention de ne pas chauffer la sauce trop fort ou trop longtemps, car elle pourrait “cailler”

Versez une louche de sauce dans 4 assiettes chaudes, garnissez de 4 pointes d’asperges, arrangez les petits légumes et posez un filet de daurade dessus