Patty Saveurs

Cette recette de pâtes à l’encre de seiche et fruits de mer, ou pâtes noires aux fruits de mer, est composée de spaghetti, crevettes, moules et Saint-Jacques, sauce crémeuse, pesto de salicornes, délicieux!

Un plat magnifiquement parfumé et coloré pour des occasions spéciales. Les pâtes à l’encre de seiche, des spaghetti pour cette recette, ont un petit goût légèrement iodé lorsqu'elles sont fraîches. Ici, j’ai utilisé des pâtes industrielles et elles avaient le même goût que n’importe quelles pâtes, reste cette couleur noire qui change de l'ordinaire, et elles étaient délicieuses.

J’ai fait une petite sauce crémeuse au vin blanc pour accompagner et un pesto de salicornes légèrement aillé.

En ce qui concerne la salicorne, il s'agit d'une algue dont la saveur et la texture rappellent celles du haricot vert, à tel point qu'on l'appelle « le haricot de la mer »; Il faut absolument les goûter avant de les saler, car elles sont naturellement salées. En principe, on les trouve fraîches chez le poissonnier. Si vous ne trouvez pas de salicornes, faites un pesto d'estragon ou de coriandre, bien que ces herbes aient un goût assez particulier, alors que la salicorne est plus neutre.

Personnellement, j'aime les pâtes “al dente”, c’est-à-dire fermes. Si les instructions de cuisson sur le paquet sont 10 à 12 minutes, pour moi c’est 10 minutes et je mets le minuteur. Pour information, les pâtes al dente sont plus digestes, de plus, s’il vous en reste, elles resteront assez fermes pour un délicieux « réchauffé ».

Je préfère me servir de crevettes crues, qu’elles soient fraîches ou surgelées. J’aime les cuire légèrement, simplement jusqu’à ce qu’elles aient changé de couleur. Je trouve que les crevettes que l'on achète déjà cuites le sont toujours trop et elles en deviennent un peu caoutchouteuses. Pour moi, il est important de ne pas sur-cuire les fruits de mer et le poisson.

Pour les moules, j’ai pris des Bouchot car elles ont l’avantage d’être propres. Elles sont vendues en paquets d’un litre mais il ne faut pas s’effrayer de la quantité car vous pouvez toujours les sortir de leurs coquilles et les distribuer dans les pâtes, vous pouvez également jouer sur les quantités de crevettes et Saint-Jacques.

Bon Appétit!