Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Lotte au Safran

Recette de queue de lotte au safran ou baudroie au safran, peut également être faite avec du cabillaud, la lotte est un poisson à chair ferme et saveur délicate, elle est délicieuse avec cette sauce au safran, une recette à partager entre amis!

La lotte, également appelée baudroie, est l’un de mes poissons favoris, j’aime beaucoup sa chair très ferme, proche de celle de la langouste. C’est un poisson que l’on peut cuisiner de diverses manières, au four, à la poêle ou en cocotte, en ragout ou avec diverses sauces, à la tomate, au curry, etc.

La lotte est un poisson relativement cher pour la cuisine de tous les jours c’est pourquoi je le réserve pour les occasions spéciales, dîners en famille ou entre amis. C’est un poisson qui est cher parce qu’il a une très grosse tête et un petit corps; au poids, cela fait beaucoup de déchet, bien que sur la tête des grosses lottes, on prélève les joues, cela fait de délicieux ragouts.

Pour cette recette, j’ai pu acheter un seul filet d’une grosse lotte, une pièce magnifique et j’ai eu la chance que mon poissonnier la pèse sans l’os.

Un autre avantage de la lotte c’est qu’elle n’a pas d’arêtes, seulement une colonne vertébrale. Si vous cuisez une queue de lotte entière, après cuisson vous pourrez la trancher comme un osso buco, ou séparer les filets et les servir en tronçons selon sa taille.

  • La peau extérieure est généralement enlevée par les pêcheurs avant la vente, la lotte n’est jamais cuite avec sa peau. Ensuite il y a une deuxième peau blanche, quand je peux je demande à mon poissonnier de la retirer, sinon je la retire moi-même.

Comment j’ai cuisiné cette lotte au safran?

  • J’ai préchauffé mon four à 200°C, huilé un plat à gratin, salé et poivré mon poisson sur les deux côtés, saupoudré de thym et je l’ai arrangé dans le plat avec 3 tomates coupées en deux, également salées, poivrées et saupoudrées de thym et 3 gousses d’ail
  • Je l’ai enfourné 15 minutes pour le rôtir puis j’ai ajouté du vin blanc et continué la cuisson pour 15 minutes supplémentaires
  • Pendant ce temps j’ai fait ma sauce au safran: dans une casserole, j’ai fait fondre un peu de beurre auquel j’ai ajouté 1 échalote ciselée que j’ai cuite jusque translucide, ensuite j’ai ajouté le vin blanc, sel et poivre et j’ai cuit jusqu’à réduction du vin de moitié, ensuite j’ai ajouté du safran et du curcuma pour une belle couleur jaune doré, j’ai ajouté la crème, porté à ébullition et cuit une minute
  • Cette sauce au safran convient à tous les poisons blancs, les crustacés, et même le porc, la dinde ou le poulet

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 3 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients:

Lotte:

650 g. queue de lotte, sans peau

3 tomates, coupées en deux

3 gousses d’ail

Sel et poivre au goût

1/2 c.c. thym séché

120 ml vin blanc

Un peu d’huile d’olive

Sauce:

15 g. beurre

1 échalote, finement ciselée

120 ml vin blanc

Sel et poivre au gout

1 pincée de safran

1 pincée de curcuma

20 cl crème entière

Instructions:

Préchauffez votre four à 200°C, huilez un plat à gratin, salez et poivrez la lotte sur les deux côtés, saupoudrez de thym, arrangez dans le plat avec 3 tomates coupées en deux, également salées, poivrées et saupoudrées de thym et 3 gousses d’ail

Au four 15 minutes pour rôtir puis ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson pour 15 minutes supplémentaires

Pendant ce temps faites la sauce au safran: dans une casserole, faites fondre peu de beurre à feu moyen/fort, ajoutez l’échalote ciselée, cuisez jusque translucide, ajoutez le vin blanc, sel et poivre, cuisez jusqu’à réduction du vin de moitié, ensuite ajoutez le safran et le curcuma (ou le curcuma uniquement) pour une belle couleur jaune doré, ajoutez la crème, portez à ébullition et cuisez une minute, goutez et corrigez l'assaisonnement

Servez avec du riz et des haricots verts ou asperges vertes par exemple

Bon Appétit!

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