Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Loup entier au four, délicieux!

Pour moi, le loup est l’un des meilleurs poisons du monde, sa chair est ferme et savoureuse, il se suffit à lui-même, un filet d’huile d’olive le complètera merveilleusement. Cette recette de loup au four est très simple à réaliser et permet de savourer ce poisson naturellement.

Dans ma région, on l’accompagne de ce que nous appelons une sauce vierge, on ajoute une tomate coupée en petits dés à 1 dl d’huile d’olive, du sel et du poivre, quelques herbes aromatiques, parfait pour accompagner tous vos poissons grillés.

Pour cette recette, j’ai huilé une plaque à four au pinceau, ajouté mes loups assaisonnés et les ai cuits sous le grill de mon four 14 minutes.

Si vous souhaitez cuire vos loups au barbecue, mettez-les dans des paniers à poisons préalablement huilés, ainsi vous garderez vos poisons entiers et cela maintiendra la farce à l’intérieur. Le temps de cuisson demeure similaire, il faut que la chair se détache facilement de l’arête centrale.

  • 3 personnes
  • Facile
  • 0 h 30

Recette :

Ingrédients :

900 g environ ou 3 loups entiers

1 citron

Sel et poivre

Un peu d’estragon frais ou séché

Un peu d’huile d’olive

Instructions :

Préchauffez le grill de votre four en position maximum, placez une grille à environ 10 – 15 cm du grill

Contrôlez que vos loups soient bien écaillés et vidés, rincez-les à l’intérieur et extérieur et essuyez-les

Faites quelques incisions peu profondes sur la peau des loups, salez et poivrez-les selon vos goûts, arrangez 2 demi tranches de citron à l’intérieur du ventre et un peu d’estragon, frottez-les d’huile d’olive

Huilez au pinceau un plat à four, arrangez les loups et cuisez-les environ 7 minutes sur chaque face, 14 minutes en tout, la chair doit se détacher facilement de l’arête centrale

Servez avec votre meilleure huile d’olive en saucière ou une sauce vierge

Comment découper un poisson entier:

A l'aide d'un couteau, entaillez le poisson entre la tête et le corps jusqu'à l'arête

Faites de même au niveau de la queue

En maintenant votre couteau à plat sur l'arête centrale, glissez-le de la queue à la tête au niveau du dos

Insérez votre couteau à poisson sous le filet et soulevez-le

Soulevez la queue et enlevez l'arête centrale

Si vous le souhaitez, vous pouvez également enlever la peau

Bon Appétit!

 

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