Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Gnudi aux Epinards Beurre et Sauge Pinterest

Comment faire des gnudi aux épinards, beurre et sauge maison! Les gnudi sont une forme de gnocchi plus moelleux en texture, ils sont délicieux et font des repas nourrissants et avantageux.

Faire des gnudi est très facile et rapide, environ une demi-heure de préparation puis 3 à 4 minutes de cuisson. J’aime bien en faire de temps en temps pour un repas, je les sers soit avec du beurre noisette et sauge ou de la sauce tomate, c’est un plat nourrissant et réconfortant.

Les gnudi, qu’est-ce que c’est?

Les gnudi aux épinards sont également appelés gnocchi aux épinards, leur texture est assez similaire à celle des gnocchi mais plus moelleuse, ils sont généralement un peu plus gros, c’est pourquoi on en sert moins. Comme les gnocchi, les gnudi sont cuits environ 3-4 minutes dans un grand volume d’eau, ils sont prêts dès qu’ils flottent à la surface.

Les gnudi aux épinards sont fait d’épinards bien sûr, ricotta, parmesan, oeuf et farine assemblés. En saison, on peut les faires avec des feuilles de blettes ou même du cresson.

Les gnudi sont généralement formés comme de petites boulettes d’environ 3 à 4 cm de diamètre, j’ai utilisé un petit modèle de cuillère à glace pour former les miens, vous pouvez simplement faire des boulettes entre vos mains farinées. Vous pouvez également les faire de forme ovale à l’aide de deux cuillères à soupe.

J’utilise toujours des épinards surgelés, c’est pratique et j’en ai presque toujours un paquet dans mon congélateur.

♦ Cette recette est bien équilibrée et fonctionne parfaitement c’est pourquoi je vous recommande de ne pas trop la changer, du moins la première fois que vous la ferez car un problème que vous pouvez rencontrer est que vos gnudi se désintègrent à la cuisson et c’est catastrophique et irrémédiable.

Comment fait-on les gnudi aux épinards?

Je cuis les épinards juste jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés, je les égoutte puis je les presse pour éliminer toute leur eau, ensuite je les hache assez finement au couteau.

Je les mets dans un grand saladier avec la ricotta et je mélange pour incorporer à la spatule, ensuite j’ajoute le parmesan, l’oeuf, sel et muscade et je mélange à nouveau, finalement j’ajoute la farine et je mélange.

A cette étape, la pâte est plutôt molle et collante, ne rajoutez pas de farine car vos gnudi deviendraient durs et lourds et de toute manière nous allons rajouter de la farine aux étapes suivantes.

Je farine généreusement mon plan de travail, je retourne la pâte dessus, je saupoudre le dessus de farine et je forme une  boule que je retourne une fois.

Je farine généreusement une petite plaque de cuisson que je pourrai placer au réfrigérateur si nécessaire, je forme mes gnudi avec un petit modèle de cuillère à glace et les dépose en une couche sur la plaque.

Dans une marmite, je fais bouillir un grand volume d’eau additionné de sel et d’un peu d’huile, j’y mets à cuire tous mes gnudi et dès qu’ils remontent à la surface, je les mets dans ma sauce, prêts à déguster.

Peut-on faire les gnudi à l’avance?

Vous pouvez faire les gnudi au maximum un jour à l’avance car la ricotta ne se garde pas très longtemps une fois utilisée. Faites vos gnudi la veille, stockez-les en une couche sur des plateaux farinés, saupoudrez les gnudi de farine, couvrez de plastique alimentaire sans trop presser et réfrigérez jusqu’au moment de les utiliser.

Peut-on congeler les gnudi?

Je n’aime pas congeler les aliments contenant de la ricotta, j’ai essayé et je n’ai pas aimé du tout, la saveur n’était pas tout à fait la même et la texture était un peu caoutchouteuse. La ricotta est un fromage frais et c’est ainsi qu’il faut la déguster. C’est aussi la raison pour laquelle je ne fais jamais de grandes quantités de gnudi.

La sauce beurre noisette et sauge:

La sauce beurre et sauge est un classique avec les gnudi et il n’y a rien de plus simple à faire, faites fondre un morceau de beurre avec quelques feuilles de sauge, cuisez le beurre jusque noisette, c’est tout. Vous pouvez servir les gnudi aux épinards avec n’importe quelle sauce pour pâtes, vous pouvez les servir en plat principal ou en entrée.

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 personnes 28 gnudi
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

Gnudi aux épinards:

225 g. épinards

225 g. ricotta

50 g. parmesan râpé

1 oeuf

120 g. farine

Une pointe de muscade râpée

1 c.c. rase de sel

Sauce beurre et sauge:

50 g. beurre

10 feuilles de sauge

Sel et poivre au gout

Faites les gnudi aux épinards:

Faites décongeler vos épinards la nuit précédente ou cuisez-les juste jusque complètement décongelés, essorez puis pressez-les pour retirer le maximum d’eau, hachez-les assez finement au couteau

Dans un grand saladier, ajoutez les épinards et la ricotta, mélangez intimement à la spatule, ajoutez l’oeuf, le parmesan, sel et muscade, mélangez à nouveau puis incorporez la farine

Retournez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné, saupoudrez le dessus d’un peu de farine, formez une boule sans trop pétrir, retournez-la une fois puis remettez-la dans le saladier

Farinez généreusement un plateau que vous pourrez stocker au réfrigérateur si nécessaire, formez vos gnudi en boules ou quenelles et déposez-les au fur et à mesure en une couche sur le plateau. Si vous les faites à l’avance, saupoudrez-les de farine, couvrez sans presser de plastique alimentaire et réfrigérez jusqu’au moment de servir

Remplissez une grande casserole d’eau, salez et ajoutez un bon filet d’huile et portez à ébullition, ajoutez les gnudi et remuez-les de temps en temps, dès que les gnudi remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes, récoltez-les avec une écumoire et déposez-les dans la sauce

Faites la sauce beurre et sauge:

Entretemps, faites la sauce, dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec la sauge, cuisez jusqu’à ce que le beurre devienne ambré ou noisette, ajoutez les gnudi au fur et à mesure, salez et poivrez selon vos gouts

Servez immédiatement

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Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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