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Gnocchi d’Artichaut et Asperges Vertes Pinterest

Comment faire des gnocchi d’artichaut maison! Cette recette de gnocchi d’artichaut est faite avec des fonds d’artichaut et servie avec un mix d’asperges vertes sautées et de pesto d’asperges, frais et délicieux!

Ces gnocchi d’artichaut sont un peu plus moelleux que des gnocchi de pommes de terre, ils sont faits avec 450 g. de fonds d’artichauts cuits et réduits en purée (j’ai utilisé des fonds d’artichauts surgelés) avec une pomme de terre et de la farine. La saveur des artichauts est assez douce mais bien là quand même.

Je les ai servis avec un mix d’asperges vertes sautées et un pesto d’asperges cru. Pour faire le pesto, j’ai simplement ajouté les asperges, une poignée de feuilles de persil et un peu d’huile d’olive dans le bol de mon robot et ai mixé le tout. Ce pesto d’asperges vertes est tellement frais et délicieux et complimente bien ce plat, un vrai plat d’été.

J’ai ajouté une pomme de terre à ma purée d’artichauts car sa consistance était vraiment très fine, j’aurais dû ajouter trop de farine pour pouvoir travailler la pâte.

Comment fait-on les gnocchi d’artichaut?

Pour faire les gnocchi d’artichaut, on assemble la purée de fonds d’artichauts cuits, la purée de pomme de terre et la farine dans un saladier, puis on pétrit très brièvement la pâte. Plus vous ajoutez de la farine et plus vos gnocchi seront fermes. J’indique une quantité de farine de 300 g. mais vous n’aurez pas besoin de toute l’utiliser, dès que vous sentirez que votre pâte n’est plus trop collante, cessez d’ajouter de la farine, gardez le reste pour saupoudrer votre comptoir lorsque vous formerez vos gnocchi.

Peut-on faire les gnocchi d’artichaut à l’avance?

Vous pouvez faire les gnocchi d’artichaut un jour à l’avance, réservez-les sur un plateau en couches égales en intercalant du papier cuisson entre chaque couche, couvrez de film alimentaire.

Peut-on congeler les gnocchi d’artichaut?

Les gnocchi d’artichaut se congèlent très bien, congelez-les 2 heures comme indiqué ci-dessus pour le stockage au frigo, puis portionnez ou congelez le tout dans des sacs à congélation, vos gnocchi se conserveront jusqu’à 3 mois.

Les asperges sautées et le pesto:

J’avais 450 g. d’asperges vertes, j’ai coupé le tout en fines tranches d’environ 1/2 cm en réservant les pointes, j’ai mixé la moitié des tranches avec une poignée de feuilles de persil et un peu d’huile d’olive. J’ai brièvement sauté le reste avec un peu d’oignon rouge, environ 3 ou 4 minutes, j’ai ajouté les pointes pour la dernière minute.

Si vous avez peu de temps, faites cette recette avec vos gnocchi de pommes de terre du commerce favoris!

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients:

450 g. fonds d’artichauts, surgelés

80 g. ou une pomme de terre moyenne, cuite

300 g. farine

1 c.c. vinaigre

1 c.c. sucre

450 g. d’asperges vertes, coupées en fines tranches, pointes réservées

Une poignée de feuilles de persil

1 oignon rouge moyen, émincé

Sel et poivre au gout

Un peu d’huile d’olive pour la cuisson

Faites les gnocchi d'artichaut:

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 1 litre d’eau, ajoutez une cuillère à café de vinaigre et de sucre, ajoutez les fonds d’artichauts et cuisez 20 à 25 minutes ou jusque tendres, contrôlez qu’il n’y ait plus de parties dures sur le dessous des fonds et enlevez-les

Dans un grand saladier, ajoutez les fonds d’artichaut et la pomme de terre, réduisez en purée à la fourchette, ajoutez la farine par une poignée à la fois, incorporez à la spatule, lorsque votre pâte n’est plus trop collante, retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrez le dessus d’un peu de farine, pétrissez environ 2 minutes jusqu’à ce que la pâte puisse être travaillée, rajoutez un peu de farine si elle est trop collante et formez un rouleau ou une saucisse

Prélevez une large tranche du rouleau, farinez légèrement votre plan de travail et roulez en un serpentin d’une épaisseur de 1,5 à 2 cm, coupez chaque serpentin en gnocchi d’environ 2 cm de long, déposez les gnocchi en une couche sur une plaque légèrement farinée, saupoudrez-les de farine, si vous voulez superposer les couches, saupoudrez les gnocchi de farine et placez un papier cuisson ou film alimentaire entre chaque couche, placez la plaque au frigo jusqu’au moment de vous en servir

Préparez un grand saladier avec 2 c.s. d’huile d’olive pour y entreposer les gnocchi cuits. Remplissez une grande casserole d’eau, salez et portez à ébullition, ajoutez les gnocchi et remuez-les de temps en temps, dès que les gnocchi remontent à la surface, cela prend environ 2 à 3 minutes, récoltez-les avec une écumoire et mettez-les dans le saladier préparé

Préparez les asperges:

Dans le bol de votre robot, ajoutez la moitié des tranches d’asperges, la poignée de feuilles de persil, 2 c.s. d’huile d’olive, mixez en pesto et réservez

Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé et les tranches d’asperges restantes, salez et poivrez, sautez 3 à 4 minutes ou jusque tendres comme vous aimez, ajoutez les pointes d’asperges pour la dernière minute.

Ajoutez les gnocchi et le pesto d’asperges, mélangez, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire, servez avec du parmesan râpé

J’ai beaucoup aimé le pesto cru, cela donnait de la fraîcheur au plat, il était également délicieux chaud lorsque j’ai réchauffé les restes

Bon Appétit!

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