Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Les sablés anglais shortbread sont parmi les plus raffinés, d’abord ils sont doux, puis légèrement salés, tellement délicieux. S’il devait y avoir un seul cookie pour accompagner le five o’clock tea, ce serait celui-ci.

Pour cette pâte sablée, on n’utilise que trois ingrédients : du beurre salé très ramolli (on peut utiliser du beurre doux auquel on ajoute du sel), du sucre glace et de la farine. Comme c’est une pâte qui ne doit absolument pas être trop travaillée et dans laquelle, il n’y a pas besoin d’apporter d’air, je préfère la faire à la main, en plus cela ne vaut vraiment pas la peine d’utiliser un robot pâtissier.

J’ai servi ces sablés avec ma verrine de baies, pour apporter un peu de croustillant et balancer un peu le sucré et crémeux de ce dessert, voici un lien vers cette recette, cliquez ici.

  • 30 cookies
  • Facile
  • 2 h 45

Recette :

Ingrédients :

225g beurre salé, très mou (si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une c.c. rase de sel)

125g sucre glace

340g farine

Préparer la pâte à cookies :

Dans un saladier, ajoutez le beurre très mou et le sucre glace, incorporez à la spatule

Tamisez la farine (et le sel, si vous utilisez du beurre doux), dans le mélange sucre/beurre en deux ou trois additions, incorporez à la spatule entre chaque addition

Après avoir incorporé la farine, vous obtiendrez une pâte très granuleuse, étalez une grande feuille de film plastique sur votre comptoir et versez la pâte en son centre. Ramenez les bords de la feuille plastique sur la pâte et presses-la de tous côtés, de façon à l’agglomérer, lorsque la pâte est homogène, formez un rectangle avec vos mains, aplatissez la pâte à environ 1,5cm, emballez-la et mettez-la au frigo pour environ 45 minutes

Former les cookies :

Préchauffez votre four à 150°C

Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâte, lissez la surface de la pâte, si elle casse, rassemblez-la et collez-la avec vos mains ou vos doigts

Mettez la pâte dans un plat à four (Vous pouvez utiliser n’importe quelle taille de plat, car cette pâte ne s’étale pratiquement pas, également nul besoin de papier cuisson, car elle est assez beurrée pour ne pas coller)

A l’aide d’un grand couteau, coupez des bâtonnets aussi longs ou larges que vous désirez sans les séparer, faites simplement glisser le couteau dans la pâte, personnellement, j’aime bien couper la pâte en trois dans la longueur, puis je fais des bâtonnets d’environ un ou deux à trois centimètres, ça dépend

Cuire les cookies :

Au four pour 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée

Dès la sortie du four, recoupez délicatement les cookies sans chercher à les séparer et laissez refroidir complètement dans le plat

Note:

Une fois complètement refroidis, vous pouvez tremper une des extrémités des cookies dans une ganache au chocolat noir

La pâte à shortbread n’est pas facile à travailler, et peut être un cauchemar à rouler, c’est pourquoi elle est généralement simplement assemblée et formée à la main en un grand rectangle dans lequel on découpe des bâtonnets.

Utilisez du beurre très mou mais pas liquide. Pour gagner du temps, je le coupe en cubes sur une petite assiette, je fais chauffer mon four micro-onde à vide 1 minute 30, et je pose mon assiette de beurre à l’intérieur sur un chiffon, cela permet que le beurre ramollisse plus vite, mais il faut contrôler de temps en temps, car il peut vite devenir liquide

Egalement, les cookies cuisent plus vite sur un plat foncé que sur un plat clair. J’ai cuit ces cookies sur un plat foncé et ils étaient parfaits à 45 minutes de cuisson. Donc commencez de contrôler à partir de 40 minutes, vos cookies sont prêts lorsque la pâte est légèrement dorée

Bon Appétit!

Recette originale traduite de Eugenie kitchen, voici un lien vers sa méthode, cliquez ici

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