Sablés Fondants au Citron et Chocolat

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Détails
02 Déc 16
Patty
Sucré

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Sablés Fondants au Citron et Chocolat Pinterest

Sablés fondants parfumés au citron ou au chocolat, cette recette de sablé est assez similaire à celle du shortbread en texture sans le petit goût salé, il fond dans la bouche. C’est un délicieux cookie qui donne directement envie d’une bonne tasse de thé ou d’un verre de lait!

Pour cette recette, j’ai poché mes sablés avec une grosse douille étoile puis je les ai mis au réfrigérateur pour la nuit. Si vous choisissez cette méthode, et pour de meilleurs résultats, je vous suggère de pocher des cookies plutôt petits (env. 4.5 cm diamètre) et épais, les cookies vont un peu s’étaler. Si vous pochez de grands cookies, ils nécessiteront une cuisson plus longue, les crêtes vont fondre et vous risquez de vous trouver avec des cookies plus ou moins plats avec quelques étranges crêtes.

Autrement, vous pouvez vous simplifier la tâche en faisant des boules de pâte de taille égale, arrangez-les sur une plaque à four avec une distance d’environ 3 cm, aplatissez-les légèrement, réfrigérez les cookies environ 1 heure, puis cuisez-les environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

La recette donne environ 2 douzaines de cookies.

24 cookies
Délicat
1 h 30

Recette :

Ingrédients :

Sablés Citron:

226 g. beurre ramolli à température ambiante

80 g. sucre glace

1 c.c. vanille

225 g. farine

50 g. Maïzena, (fécule de maïs)

1/4 c.c. sel

Le zeste de 1 citron

Sablé Chocolat:

Enlever 33 g. de farine

Remplacer par 21 g. de cacao pâtissier

Glaçage (facultatif):

120 g. sucre glace, quelques gouttes jus citron

100 g. de chocolat noir, fondu

Préparez l'appareil à cookies :

Préchauffez votre four à 200°C, couvrez deux plaques à four de papier cuisson, posez des petits points de pâte au 4 coins des plaques et collez le papier cuisson de façon à ce qu’il ne bouge pas quand vous pocherez les cookies

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, à vitesse moyenne/haute, mixez beurre et sucre glace quelques minutes jusque crémeux et bien aéré

Ajoutez la vanille et le zeste de citron, mixez

Ajoutez la fécule, le sel et la farine, à vitesse basse, mixez juste jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés

Finissez de mixer à la spatule, contrôlez qu’il n’y ait plus de farine au fond du bol

Fixez une grosse douille étoile dans une poche, remplissez-la de pâte et vérifiez qu’il n’y ait pas de bulles d’air

Tenez votre poche bien droite, pressez puis faites un cercle

Quand tous les cookies sont pochés, mettez vos plaques à four au froid pour quelques heures, si possible pour la nuit

Cuire les cookies :

Enfournez pour 10 à 13 minutes (13 minutes pour les miens), ou jusqu’à ce que les bords des cookies commencent à dorer (commencez par les cookies au citron, vous pourrez ainsi mieux appréhender votre temps de cuisson pour les cookies au chocolat)

Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque à four, puis transférez les cookies sur une grille jusqu’à complet refroidissement

Glacer les cookies :

Lorsque les cookies seront complètement refroidis, mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron jusqu’à ce que vous atteigniez la bonne consistance, faites un glaçage coulant mais un peu épais, laissez le glaçage sécher complètement avant de stocker dans une boîte hermétique

Pour bien réussir vos cookies :

Réfrigérez la pâte à cookies le plus longtemps possible, même une nuit si vous le pouvez, ainsi non seulement tous les arômes seront bien mélangés, mais aussi vos cookies resteront plus épais.

Pour obtenir des cookies plus épais, je trouve que cela aide de former des boules de pâte un peu plus hautes que larges.

Sortez du frigo votre beurre, œufs, etc. au minimum 30 minutes à l’avance de façon à ce qu’ils soient à température ambiante

Les aliments cuisent plus vite sur des plaques foncées que sur des plaques claires, aussi cuisez vos cookies sur des plaques de même couleur, de façon à mieux évaluer vos temps de cuisson

Les ingrédients liquides peuvent être mixés longtemps et à haute vitesse, en revanche, dès qu’on ajoute les ingrédients secs, il faut mixer à vitesse réduite et le moins longtemps possible, quitte à finir de mélanger à la spatule

Bon Appétit!

Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Sablés Fondants au Citron et Chocolat

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