Recette de cookies double chocolat moelleux, presque truffés au parfum d’orange, si savoureux. Chocolat et orange, une alliance de parfums gagnante. Ces cookies sont les meilleurs amis d’un verre de lait!
226 g. beurre à température ambiante
160 g. sucre blanc en poudre
150 g. vergeoise (Beghin Say)
2 gros oeufs
260 g. farine
21 g. cacao pâtissier non sucré
1 c.c. bicarbonate de soude
1 pincée de sel
180 g. pistoles de chocolat au lait
Zeste d’une orange
Mélangez les zestes d’orange dans le sucre blanc
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, à vitesse haute, mixez beurre et sucres jusque crémeux et bien mélangé, environ 3 minutes
Ajoutez les œufs un par un, mixez jusque bien incorporé
Mettez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel dans une grande passoire et tamisez au-dessus du mélange beurré, mixez brièvement à vitesse basse, juste jusque bien incorporé
Ajoutez les pistoles de chocolat, mixez jusque bien distribué, mixez le minimum. A l‘aide d’une spatule, vérifiez que toute la farine est bien incorporée
Réfrigérez la pâte à cookies le plus longtemps possible, au minimum une heure
Préchauffez votre four à 180°C et couvrez deux plaques à four de papier cuisson
A l’aide d’une cuillère à glace, prélevez une cuillère de pâte à cookies et placez les boules de pâte sur la plaque à cuisson à environ 5 cm de distance. Remettez la pâte restante au frigo entre chaque lot
Cuisez pour environ 9 minutes (commencez à contrôler à 8 minutes) ou jusqu’à ce que les bords des cookies soient fermes
Attention, vos cookies seront très fragiles au sortir du four, laissez-les refroidir environ 5 minutes dans la plaque, rajoutez immédiatement quelques pistoles de chocolat sur le dessus des cookies et enfoncez-les légèrement avant de transférer les cookies sur une grille jusqu’à complet refroidissement
Réfrigérez la pâte à cookies le plus longtemps possible, même une nuit si vous le pouvez, ainsi non seulement tous les arômes seront bien mélangés, mais aussi vos cookies resteront plus épais
Pour obtenir des cookies plus épais, je trouve que cela aide de former des boules de pâte un peu plus hautes que larges (Ne les malaxez pas)
Sortez du frigo votre beurre, œufs, etc. au minimum 30 minutes à l’avance de façon à ce qu’ils soient à température ambiante. Quand je suis pressée, je trempe mes œufs dans un bol d’eau tiède et je fais tourner mon micro-ondes à vide environ 3 minutes, ensuite je stocke mon beurre dans mon micro-ondes éteint pendant que je mesure le reste de mes ingrédients et le tour est joué
Les aliments cuisent plus vite sur des plaques foncées que sur des plaques claires, aussi cuisez vos cookies sur des plaques de même couleur, de façon à mieux évaluer vos temps de cuisson
Les ingrédients liquides peuvent être mixés longtemps et à haute vitesse, en revanche, dès qu’on ajoute les ingrédients secs, il faut mixer à vitesse réduite et le moins longtemps possible, quitte à finir de mélanger à la spatule
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