Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Tarte aux mirabelles, crème amandine, délicieuse!

C’est à nouveau la saison des mirabelles et j’ai décidé de faire une tarte car nous les aimons beaucoup. En général, j’ajoute toujours une couche de noisettes en poudre au fond de mes tartes aux prunes pour en absorber le jus et éviter que ma pâte devienne trop molle.

Cette fois-ci cependant, j’ai décidé de faire une crème amandine et ma tarte était vraiment dé-li-cieuse. J’ai ajouté de l’extrait de vanille (surtout utilisez de la vanille pure, c’est tellement meilleur que l’extrait chimique !) mais vous pouvez mettre de la cannelle ou de l’extrait d’amande amère si vous préférez.

J’ai précuit ma pâte feuilletée environ 35 minutes: pour précuire ma pâte, j’utilise une pâte bien froide, l’arrange dans mon moule en poussant les bords vers le bas autant que possible (Si vous devez tirer votre pâte vers le haut pour la faire adhérer aux côtés de vos moules, sachez qu’elle retombera presque certainement durant la cuisson), faites quelques trous au fond à l’aide d’une fourchette, ensuite couvrez la pâte avec du papier cuisson et remplissez-la de riz ou de lentilles, en poussant les lentilles le long des bords afin d’éviter qu’ils ne retombent.

J’ai utilisé un moule rectangulaire de la marque DeBuyer trouvé sur Amazon, il est très pratique car le fond est amovible (36cmx10cm).

Comme j’ai utilisé moins de fruits pour ce moule que pour un moule rond classique, je vous donne les quantités d’ingrédients nécessaires pour un moule rond de 23 cm Ø.

Comme toujours, travaillez avec une pâte bien froide, gardez-la au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ronde

600 g. mirabelles, coupées en deux, noyaux enlevés

Crème amandine:

120 g. beurre, ramolli à température ambiante

120 g. sucre

2 oeufs, battus à la fourchette

1/4 c.c. extrait de vanille pure

120 g. amandes moulues

Sucre glace pour décorer

Précuire la pâte feuilletée :

Préchauffez votre four à 200°, arrangez la pâte feuilletée dans votre moule, faites de beaux bords en poussant la pâte à l’intérieur vers le bas autant que possible, couvrez-la de papier cuisson, remplissez de riz ou lentilles en arrangeant bien le riz le long des bords

Au four pour environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée

Réservez jusqu’à complet refroidissement

Faites la crème amandine :

Dans un saladier moyen, fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs et la vanille, fouettez à nouveau pour incorporer

A l’aide d’une spatule, incorporez la poudre d’amandes moulues

Assemblage :

Etalez une couche de crème amandine sur le fond de pâte (si vous en avez trop, vous pouvez conserver cette crème au réfrigérateur environ deux jours), arrangez joliment vos oreillons de mirabelles

Au four pour une trentaine de minutes

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace

Note:

Je garde un pot de lentilles que j'utilise uniquement pour précuire mes pâtes, c'est très pratique et bien moins cher que les poids que l'on vous vend en magasin

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site.

=>Ces spatules sont d'excellente qualité et leur prix est parfait, je les utilise tout le temps et on peut compter sur elles.

=>Cette spatule de glaçage, très pratique avec son angle pour étaler les crèmes et les lisser

=>Ce moule à tarte de la marque DeBuyer, on trouve différentes tailles ou formes, le fond amovible est un vrai plus! Cela fait plus d'un an que je l'utilise et il est comme neuf. Je ne l'ai jamais passé au lave-vaisselle, donc je ne peux vous dire comment il y résiste. Si vous devez l'utiliser avec des fruits très juteux, il vaut mieux le poser sur une plaque dans le four pour éviter les coulures du fait de ce fond amovible. En taille de gateau, je dirais qu'il fait 4 petites parts.

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