Patty Saveurs

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Nougat aux amandes et pistaches, une délicieuse friandise maison!

Cela fait un bon moment que je voulais faire du nougat, j’ai essayé quelques recettes qui n’ont pas bien fonctionné, la recette que je vous livre ici est la somme de mes expériences.

Comme c’est le cas pour la plupart de mes recettes de friandises sur le site, il est vraiment très facile de faire du nougat, il faut simplement être rapide.

Lorsque l’on fait des friandises, il faut que tous les ingrédients soient mesurés et prêts avant de commencer. On ne peut pas courir de tous côtés pour chercher ceci ou cela. Surveillez vos casseroles à tout instant, ne partez pas vite faire quelque chose ou répondre au téléphone.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un thermomètre à pâtisserie car nous devons cuire notre miel précisément jusqu’à 126°C et le sirop de sucre à 146°C. On trouve facilement des thermomètres à pâtisserie en ligne à tous les prix (en bas de page, vous trouverez une liste du matériel utilisé pour cette recette).

Egalement, vous devrez vous procurer du papier de riz alimentaire, j’ai trouvé le mien en ligne, si vous n’en trouvez pas vous pouvez utiliser du papier cuisson.

Concernant les noix, j’ai utilisé un mix d’amandes et pistaches, tout à fait classique pour du nougat, mais vous pouvez utiliser les noix que vous aimez et même des raisins secs. Nous allons garder nos noix au four préchauffé à 150°C simplement parce qu’il est plus facile d’incorporer des noix chaudes dans l’appareil à nougat.

Si vous aimez faire des friandises, vous serez peut-être intéressés par mes recettes de Caramel Craquant aux Graines de Courge ou Caramel Craquant aux Cacahuètes.

Et si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • Environ 1 kg
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

360 g. sucre

120 ml d’eau

260 g. miel d’acacia ou fleurs

2 blancs d’oeufs (60 g.)

30 g. sucre

400 g. amandes pelées

100 g. pistaches pelées

2 feuilles de riz

1 plat à gratin 31cmx26cmx7cm

Instructions :

Préchauffez votre fou à 150°C, garnissez une plaque à four de papier parchemin, arrangez vos noix en une couche et enfournez pour 10 à 15 minutes. Arrangez une feuille de papier de riz au fond de votre plat à gratin

Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen/fort, ajoutez le sucre et l’eau et portez à ébullition jusqu’à atteindre la température de 146°C, ne remuez jamais le sirop. Le sirop cuira environ 10 minutes de plus que le miel

Dans une autre casserole à feu moyen/fort, faites chauffer le miel jusqu’à la température de 126°C

Quand vous verrez que le sirop et le miel approchent de la température désirée, dans le bol de votre robot muni du fouet, commencez à battre vos blancs d’oeufs jusque mousseux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à peine ferme (style mousse à raser). Tout en continuant de fouetter, verser le miel en un mince filet, puis le sirop de sucre de même. Si le sirop de sucre n’est pas encore prêt, réduisez la vitesse de votre robot mais continuez de fouetter

Fouettez jusqu’à ce que l’appareil devienne très épais, bien blanc et brillant. Ensuite ajoutez les noix et fouettez pour incorporer

Versez immédiatement dans votre plat à gratin, ne versez pas en une grosse masse mais essayez de distribuer autant que possible, ne perdez pas de temps à essayer de collecter toute la pâte, c’est inutile et il faut travailler à chaud

Avec une spatule inclinée, poussez le nougat vers les bords du plat et essayez d’égaliser la surface autant que possible. Posez la deuxième feuille de riz sur le nougat, avec l’aide d’un verre à fond large, égalisez à nouveau délicatement la surface, faites attention car le papier de riz se déchire facilement

Laissez reposer pour la nuit au frigo. Le lendemain, passez la lame d’un couteau le long des bords du plat et retournez le nougat sure une planche à découper. Préparez un pot d’eau bouillante et trempez-y la lame d’un grand couteau à découper avant de couper chaque tranche de nougat, tenez votre couteau à l’oblique et coupez votre nougat uniquement avec la pointe du couteau, nettoyez votre couteau entre chaque tranche

Conservez au réfrigérateur plusieurs jours, ce nougat ramollit rapidement à température ambiante

Note:

Pour nettoyer vos casseroles et ustensiles, faites bouillir de l’eau et versez-la dans vos casseroles, laissez tremper sans frotter, peu à peu le caramel va fondre et vous pourrez les nettoyer sans effort

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site.

=>Mon thermomètre à pâtisserie, très pratique, il présente les degrés Celsius et Fahrenheit pour les recettes américaines, indispensable lorsque l'on travaille le sucre.

=>Le papier de riz pour le dessus et le dessous du nougat.

=>Mes spatules, le prix est correct et elles sont de bonne qualité.

=>Ma spatule angulaire pour lisser mes préparations.

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