Recette de caramel craquant aux cacahuètes, se croque facilement et fond dans la bouche, délicieux, une friandise à offrir à la famille ou aux amis!
Cette recette est très facile, il faut simplement être rapide et, comme toujours lorsque vous faites des friandises/bonbons/caramels, il faut que tous vos ingrédients soient mesurés et prêts à l’usage, de même que votre plaque beurrée. Vous devez surveiller votre casserole à tout instant, il ne faut pas vous retrouver à chercher un ingrédient, pas question de répondre au téléphone non plus…
Je vous conseille de relire cette recette plusieurs fois jusqu'à ce que vous vous sentiez à l'aise pour la faire.
Egalement, il vous faut un thermomètre à pâtisserie, c'est nécessaire car pour réussir cette recette vous devez atteindre certaines températures (on en trouve à tous les prix dans le commerce et sur amazon).
Pour faire cette recette, il faut du glucose, personnellement je préfère me servir de « Light Corn Syrup » (sirop de maïs) de la marque Karo, il s’agit d’un produit équivalent du glucose. Vous pouvez tout à fait vous servir de glucose si vous le souhaitez, on peut trouver ces deux produits en ligne chez Amazon. Je préfère le sirop de maïs car il est vendu en bouteilles et je trouve qu’il est plus pratique et plus propre à utiliser, le glucose est vendu en bidons.
Il n’est pas inutile de préciser : Ne touchez en aucun cas le caramel tant qu’il n’est pas complètement refroidi!
4 g. bicarbonate de soude
1/2 c.c. extrait de vanille
7 g. beurre, coupé en dés
60 ml eau
120 ml Light Corn Syrup de Karo ou glucose
200 g. sucre blanc
1 pincée de sel
140 g. de cacahuètes crues, nature
Beurrez légèrement une plaque à pâtisserie d’environ 40x26cm
Ayez le beurre, la vanille et le bicarbonate prêts, réservez
Dans une casserole de moyenne grandeur (il est important de ne pas utiliser une trop petite casserole) à fond épais, sur feu moyen/fort, mettez le sucre, le sel, le Light Corn Syrup ou glucose, l’eau et les cacahuètes, portez à ébullition en mélangeant constamment avec une spatule en bois
Une fois le caramel à ébullition, couvrez pour environ 1 minute (cela va liquéfier le caramel sur les bords de la casserole) puis retirez le couvercle et mettez le thermomètre à pâtisserie dans la casserole en faisant attention qu’il ne touche pas le fond
Cuisez le caramel jusqu’à ce qu’il atteigne 147°C en continuant de mélanger afin que les cacahuètes ne brûlent pas au fond de la casserole
Retirez du feu et ajoutez immédiatement le beurre, la vanille et le bicarbonate (attention le caramel va fortement mousser) et remuez jusqu’à ce que le mélange cesse de mousser
Versez immédiatement le caramel sur la plaque préparée
Si vous désirez que votre caramel ne soit pas trop épais, comme sur la photo, immédiatement pendant qu’il est chaud, étirez-le délicatement à l’aide de deux fourchettes en partant du milieu vers les bords
Laissez refroidir complètement, environ 1/2 heure
Cassez le caramel en morceaux et conservez-le dans une boîte hermétique, à température au frigo pour éviter qu'il ne devienne collant. Ce caramel se conserve jusqu’à deux semaines
Pour nettoyer votre casserole et votre spatule, pas de souci, faites chauffer de l’eau et versez-la dans votre casserole, laissez tremper sans frotter, peu à peu le caramel va fondre et vous pourrez nettoyer votre casserole sans effort
Recette originale de Stéphanie Jaworski de JoyofBaking.com, cliquez ici pour sa méthode
Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Caramel Craquant aux Cacahuètes