Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Cette tourte rustique chocolat amandes gonfle en cuisant puis retombe en refroidissant formant ces craquelures qui sont sa signature, délicieuse!

Cette délicieuse tourte est sans farine, très moelleuse avec un gout fort en chocolat, utilisez le meilleur chocolat que vous puissiez vous permettre pour la faire.

La farine est remplacée par de la poudre d’amandes, la saveur amande reste cependant subtile.

Ce sont les blancs d’oeufs en neige et les jaunes d’oeufs bien battus avec le sucre qui font gonfler la tourte.

Cette tourte est magnifique par elle-même avec sa croute craquelée, vous pouvez la servir avec de la crème fouettée ou de la glace vanille ou simplement la saupoudrer de sucre glace.

Comme c’est le cas pour de nombreux desserts au chocolat, cette tourte sera encore meilleure le lendemain, lorsque le chocolat se sera adouci.

Si vous aimez les desserts au chocolat, vous serez peut-être intéressés par mon Cake au Chocolat et à la Fraise ou mes Choux Chocolat.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 6-8 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

100 g. poudre d’amandes

4 oeufs, séparés, à température ambiante

100 g. + 50 g. sucre en poudre, séparés

170 g. chocolat noir, cassé en morceaux

170 g. beurre, coupé en petits morceaux

1 c.c. extrait vanille

1 pincée de sel

Ustensiles : 1 moule à charnière 20x8 cm

Instructions :

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez ou sprayez votre moule, tapissez le fond de papier cuisson

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie, réservez jusque tiédi

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, fouettez à vitesse haute 100 g. de sucre et les jaunes d’oeuf jusque pâle et doublé de volume, environ 3 à 4 minutes

Ajoutez le chocolat fondu et tiédi, fouettez pour incorporer

Ajoutez la poudre d’amandes et le sel, fouettez à vitesse basse pour incorporer

Dans un bol ou saladier propre, fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à consistance de mousse à raser, puis continuez de fouetter en ajoutant graduellement le sucre, ajoutez environ 1/4 des œufs battus dans le mélange au chocolat, mélangez vivement pour alléger la préparation, puis ajoutez le reste de la meringue en incorporant délicatement, sans faire dégonfler

Versez la préparation dans votre moule, au four pour 45 à 50 minutes (45 pour moi) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la tourte ressorte avec quelques miettes humides, la croute devrait être sèche

Laissez refroidir dans le moule sur une grille. Passez la lame d’un couteau tout autour de la tourte avant d’ouvrir la charnière

Note:

Il est plus facile de séparer les jaunes des blancs d’oeufs lorsqu’ils sont froids, laissez-les venir à temperature dans des bols couverts de film plastique

Bon Appétit!

Recette adaptée et traduite de joyofbaking.com

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

=>Je vous recommande ce moule à charnière de Kaiser, très solide, il ne se déforme pas à l'usage, passe au lave-vaisselle, vraiment impeccable.

=>Ces spatules sont d'excellente qualité et leur prix est parfait, je les utilise tout le temps et on peut compter sur elles.

=>Ma boîte de grosses douilles, ce sont les plus communément utilisées, elles sont parfaites.

=>Je vous recommande également ces caissettes à cupcakes ou muffins de Wilton, il y a pléthore de modèles différents, toutes marques confondues sur le site.

=>Mes poches jetables de la marque DeBuyer, elles se vendent par boites de 100 pièces, sont d'excellente qualité, très solides, elles me sont indispensables!

=>J'aime bien utiliser ce spray Graiss Vit pour beurrer mes moules, c'est rapide et propre.

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