Patty Saveurs

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Cake Financier au Citron Pinteres grande

Le cake financier au citron est parmi les plus raffinés, parfait pour utiliser les blancs d’oeufs. Pour cette recette, j’ai fait mon financier sous forme de cake standard auquel j’ai ajouté des zestes de citron, délicieux!

Le cake financier ne lève pas beaucoup au cours de la cuisson, c’est donc plutôt un petit cake.

Comment fait-on le cake financier au citron?

Les différences principales entre le cake financier et les autres cakes sont que le financier est fait avec des blancs d'oeufs, c'est pourquoi on le fait souvent lorsque l'on veut utiliser des blancs d'oeufs. Le financier ne contient pas de poudre à lever, ce sont les blancs d’œufs battus qui vont le faire lever. Egalement le financier contient du beurre noisette.

Comment fait-on le beurre noisette:

Le beurre noisette est fait de beurre fondu et cuit à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse et que de petites particules brunes se forment au fond de la casserole, ensuite on retire du feu et laisse refroidir. On le filtre au travers d’une passoire lorsqu’on l’inclut à l’appareil à cake.

Poudre d’amandes ou de noisettes?

On peut utiliser celle que l’on préfère. Si vous n’en trouvez pas en magasin, vous pouvez mixer la même quantité d’amandes ou noisettes entières jusqu’à l’obtention d’une poudre fine, n’allez pas trop loin cependant car les fruits commenceraient à rendre leur eau et la poudre deviendrait granuleuse.

Zestes de citron:

Pour ce financier au citron, j’ai ajouté le zeste râpé d’un citron (peau extérieure sans parties blanches). Le gout de l’amande est toutefois assez puissant et le parfum citron demeure discret, c’est pourquoi j’ai servi ce cake avec de la crème au citron/lemon curd. Oh lala! Une tranche de cake et de la crème au citron c’est trop trop bon!

Voici un lien vers ma crème au citron!

D'autres recettes de cakes? Vous serez peut-être intéressés par mon Cake marbré chocorange ou Cake au chocolat et à la fraise, cliquez sur ma catégorie "sucré" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 8 - 10 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

113 g de beurre

4 blancs d'oeufs

115 g poudre d’amandes

60 g de farine fluide

150 g de sucre (réservez deux c.s.)

1/2 c.c. de vanille

1 petite pincée de sel

Zeste râpé de 1 citron

Un peu de sucre glace pour saupoudrer le cake

Instructions:

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), beurrez un moule standard, environ 23 x 12 cm

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et que de petites particules se forment au fond de la casserole, réservez et laissez refroidir

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez les 4 blancs d’oeufs à vitesse haute, lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement les deux cuillères de sucre et la vanille, fouettez jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment un bec lorsque vous sortez le fouet, faites une meringue plutôt souple

Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sel, le sucre et les zestes de citron

Ajoutez le beurre noisette refroidi au travers d’une passoire, mélangez pour distribuer

Prélevez une bonne louche d’oeufs en neige, versez-la sur les ingrédients secs et remuez rapidement, pas besoin d’être délicat à ce stade

Ajoutez le reste des oeufs en neige et incorporez délicatement avec des gestes larges en partant du fond et autour du saladier sans faire dégonfler les oeufs. Versez dans le moule préparé, égalisez la surface

Au four pour environ 25 à 30 minutes (30 minutes pour moi) Vérifiez qu’un cure-dents ou une brochette piqués au centre du cake ressortent propres

A la sortie du four, laissez refroidir une demi-heure sur une grille ensuite passez la lame d’un couteau autour du moule pour vous assurer que le cake ne collera pas au démoulage. Sur le cake complètement refroidi, saupoudrez du sucre glace

Ce cake se garde quelques jours à température ambiante

Servez avec de la crème au citron, cliquez ici pour ma recette

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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    Comme il est beau et appétissant :-)

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    Coucou Martine, Merci beaucoup, contente qu'il te plaise, bisous

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    vraiment superbe ce cake, ça donne envie
    gros bisous

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    Merci beaucoup ma Cata, contente que mon cake te plaise; bonne soirée!

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