Patty Saveurs

Mousse au chocolat et compotée de poires en verrines. La poire et le chocolat, une alliance délicate et douce !

• Préparation: environ 2 heures
• Réfrigération: minimum 6 heures
• Coût: €
• Difficulté: ♥
• Recette pour: 6 personnes

Ingrédients:

Compotée de poires :

• 4 poires bien juteuses
• 4 c.c. miel liquide
• 1 étoile anis étoilé
• 1 bâton cannelle
• 3 feuilles gélatine

Mousse au chocolat :

• 200 g. chocolat noir corsé
• 10 cl crème légère
• 3 œufs
• 40 g. sucre glace

Montage :

• 1 couche d’environ 1 à 2 cm de compotée de poires
• La mousse au chocolat à laquelle on intègre le reste de compotée
• Gélifier une quantité de poires suffisante afin de découper des décors dedans pour décorer le dessus des verrines

Recette :

Compotée de poire :

• Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau froide
• Peler, enlever le cœur des poires, les détailler en lamelles de ½ cm épaisseur, puis en petits dés
• Mettre tous les ingrédients (sauf gélatine) dans une poêle, cuire à feu doux pendant environ ¼ heure, les poires doivent être fondantes mais garder un peu de tenue
• Verser une couche de compotée dans le fond de vos verrines sur environ 1 à 2 cm
• Presser la gélatine, la faire fondre dans un peu de liquide bouillant et le jus des poires s’il y en a.
• Réserver le reste de compotée, qui sera intégré dans la mousse au chocolat

Mousse au chocolat :

• Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie, retirer du feu, verser dans un saladier, laisser tiédir
• Ajouter les 3 jaunes d’œufs un par un, bien mélanger après chaque addition
• Monter les 3 blancs en neige jusque mousseux, puis incorporer le sucre glace, cuillère par cuillère, en continuant de fouetter jusque lisse et brillant.
• Incorporer délicatement au mélange chocolaté
• Incorporer les dés de poires réservés (sans jus) en mélangeant délicatement

Montage :

• Verser la mousse au chocolat dans vos verrines sur le fond de poires, la faire prendre quelques heures au réfrigérateur
• Dans la compotée gélifiée, découper des formes et en décorer vos verrines

Bon appétit !!