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Tartelettes aux Framboises - Crème Sabayon
- Détails
- Patty
- Sucré
Tartelettes aux framboises, crème sabayon sur pâte sablée, délicieux!
Comme ells sont jolies ces petites tartelettes. En premier, il y a ce fond de tarte en pâte sablée shortbread, puis ce doux, velouté et crémeux sabayon et les framboises : un pur délice !
Ce sabayon est assez ferme avec une texture proche de celle de la crème pâtissière, il demeure homogène. Il vaut mieux le faire la veille, ainsi le goût du vin s'apaise. On peut également faire le sablé la veille et assembler au moment de servir.
Si vous n'aimez pas le sabayon, vous pouvez aisément le remplacer par une crème pâtissière, cliquez ici pour ma recette.
- 4 tartelettes
- moyen
- 1h15
Recette :
Ingrédients :
Fond de tarte sablé :
130 g farine
1 pincée de sel
35 g sucre glace
113 g beurre très froid, coupé en dés
Sabayon :
3 jaunes d’oeuf
70 g sucre
60 ml vin blanc doux (Sauternes ou Monbazillac)
1 c.c. bombée de maïzena / fécule de maïs
Environ 20 framboises
Fond de tarte sablé :
Dans le bol de votre robot mixeur avec le hachoir, mettez la farine le sucre, le sel, mixez rapidement pour mélanger
Ajoutez le beurre très froid et mixez uniquement jusqu’à ce que la pâte commence juste à s’agglomérer et forme quelques petites boules
Versez la même quantité de pâte dans chaque moule et, avec vos doigts, pressez rapidement la pâte (il faut travailler vite car avec la chaleur des mains, la pâte se réchauffe vite et devient difficile à travailler) commencez par les côtés, formez de beaux côtés, ensuite faites le fond. Après cette étape, vous pouvez vous servir du dos d’une cuillère pour égaliser le fond
Percez le fond avec une fourchette, cela évitera que la pâte gonfle durant la cuisson
Couvrez et réfrigérez les fonds de tartelette environ 30 minutes. Cela évitera que la pâte rétrécisse durant la cuisson
Préchauffez votre four à 220° et placez la grille au milieu
Placez les 4 fonds de tarte sur une plaque à four et enfournez pour 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés. Sortez du four et réservez jusqu’à complet refroidissement
Sabayon :
Mélangez brièvement le sucre et la fécule de maïs
Préparez un bain-Marie sur feu moyen, dans un saladier qui supporte la chaleur, ajoutez les jaunes d’oeufs et le mélange sucre/fécule de maïs; à l'aide d'un fouet, fouettez jusqu’à ce que le mélange mousse
Ensuite ajoutez le vin et continuez de fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne jaune pâle et forme un ruban quand on le laisse tomber d’une spatule, cela peut prendre entre 7 et 10 minutes, donc prenez patience…
Réservez jusqu’à complet refroidissement
Ce sabayon se garde bien au frigo environ 3 ou 4 jours, il est meilleur après quelques heures, voire une nuit, quand tous les arômes se sont mélangés
Assemblage :
Si vos moules ont des fonds amovibles, il sera très facile de sortir vos fonds de tartes, en revanche, si ce n’est pas le cas, faites très attention et soyez délicate car cette pâte sablée est très fragile et les bords peuvent casser. Tapotez délicatement vos moules sur votre plan de travail, retournez-les et secouez gentiment, cette pâte est assez beurrée pour ne pas coller
Couvrez vos fonds de deux ou trois cuillerées de sabayon, disposez autant de framboises que vous pouvez
Saupoudrez de sucre glace et servez !
Note:
Concernant le fond de tarte sablée : cette pâte ne peut être travaillée trop longtemps, car si elle se réchauffe, le beurre commence à fondre et elle devient un cauchemar à travailler. C’est pour cela que lorsque je commence à la presser dans les moules, je préfère commencer par faire rapidement mes bords, et ensuite je m’occupe du fond.
Concernant le sabayon : pour cette recette, j’aime vraiment utiliser des vins blancs comme le Sauternes ou le Monbazillac, car ce sont tous deux des vins blancs doux et moelleux. Vous pouvez préparer ce sabayon la veille ainsi le vin se sera plus évaporé et le goût sera plus doux
Vous pouvez également cuire vos fonds de tarte la veille, de même que votre sabayon et les assembler le lendemain.
Bon Appétit!
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Tartelettes aux Framboises - Crème Sabayon
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