Patty Saveurs

Recette facile de pâte brisée maison, je fais cette pâte brisée depuis presque toujours, elle est délicieuse et bien beurrée, facile à travailler, faite en quelques minutes au robot.

Avant de découvrir à quel point c’est facile de faire sa propre pâte brisée, j’utilisais de la pâte brisée du commerce évidemment, c’est tellement pratique! Le problème est que l’on ne peut travailler ces pâtes, ça va bien pour les tartes mais dès que l’on veut faire des pâtisseries et que l’on commence à couper dedans elles sont impossibles à travailler.

Cette pâte brisée est tellement vite faite au robot, elle se fait toute seule, il faut simplement travailler avec du beurre et de l’eau très froids.

Cela demande un peu de pratique pour bien se rendre compte de la quantité d’eau nécessaire à ajouter, il ne peut y avoir de mesure précise car cela dépend de la saison et de l’humidité qu’il y a dans votre cuisine, mais rien d’insurmontable. Je dirais qu’il vaut mieux une pâte trop humide, on pourra toujours rajouter un peu de farine et la pétrir, alors que si la pâte est trop sèche, on ne pourra pas rajouter d’eau et elle sera cassante, un cauchemar à travailler.

Conseil:        Pour bien réussir cette pâte brisée, l’essentiel est de ne pas trop la travailler.

Cette recette donne assez de pâte pour deux tartes d’un diamètre de 23 cm. Vous pouvez la conserver jusqu’à cinq jours au frigo, au congélateur pour un mois.

Comment fait-on cette pâte brisée:

1. Dans le bol de votre robot muni de la lame, ajoutez la farine, le sel, le sucre et le beurre, pressez pulse quelques fois jusqu’à ce que vous obteniez des miettes de farine beurrée, c’est égal si vous voyez encore quelques petits morceaux de beurre
2. Ajoutez l’eau glacée, commencez par ajouter 60 ml, pulsez, ensuite ajoutez l’eau par cuillère à soupe, pulsez entre chaque addition jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer et qu’elle se colle lorsque vous la pressez entre vos doigts, vous ne voulez pas que votre pâte forme une boule dans votre bol
3. Retournez la pâte sur votre comptoir, pressez-la pour former une boule, coupez-la en deux, aplatissez un peu chaque portion, formez un cercle, emballez chaque portion dans du film plastique et réfrigérez au moins une heure avant de vous en servir, cela permettra au gluten de reposer et au beurre de raffermir
4. Travaillez toujours avec une pâte froide, si elle est trop froide et raide pour la travailler, laissez-la revenir un peu à température sur votre comptoir. Au contraire, si votre pâte n’est pas assez froide, elle va coller à votre comptoir et se désagréger
5. Saupoudrez votre comptoir d’un peu de farine, roulez votre pâte du centre vers vous, faites tourner la pâte au fur et à mesure afin de contrôler qu’elle ne colle pas au comptoir, saupoudrez un peu de farine si nécessaire
6. Cette pâte se conserve 4 ou 5 jours au frigo, elle se congèle environ 1 mois

J’ai utilisé cette pâte brisée pour ma Quiche aux Chanterelles et pour ma Tarte aux Poires Crème Amandine, voyez ces recettes et constatez les beaux résultats que l’on obtient avec cette pâte.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

Bon Appétit!

Recette inspirée et traduite de Joy of Baking, cliquez ici pour sa méthode

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