Filet d’agneau, sauce paprika, une recette de steak d'agneau avec une sauce au vin blanc et paprika, parfait pour les dîners du dimanche ou pour recevoir, le filet d'agneau est l'un des morceaux les plus tendres, maigre et savoureux, délicieux!
Ce morceau de filet se trouve sur le dos de l’agneau. C’est un morceau très tendre et savoureux, pas trop fort. J’aime cuire le filet entier à la poêle et je le sers rosé, il faut que le centre soit encore rose. Faites attention de ne pas trop le cuire car il deviendrait sec et dur, ce serait vraiment dommage.
Le filet d’agneau ou steak d'agneau est délicieux avec n’importe quelle sauce, ici j’avais envie de lui donner une touche à la hongroise avec cette sauce au paprika. Vous pouvez également faire cette sauce paprika avec un morceau de boeuf comme le filet, la bavette, etc.
Sortez votre viande du frigo à l’avance de façon à éviter un choc thermique à la cuisson.
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
Filets d'agneau :
800 g. filets d’agneau ou 4 filets d’agneau, à température ambiante
1 c.s. huile végétale pour la cuisson et un morceau de beurre
Sel et poivre au goût
Sauce paprika :
1 c.s. huile d’olive
1 gousse d’ail écrasée
100 ml vin blanc
1 c.c. rase Maïzena
1 c.c. moutarde
1 c.c. paprika
200 ml crème
1 pincée de Cayenne
Sel et poivre au goût
Dans une sauteuse, à feu moyen/fort, chauffez un peu d’huile végétale et un morceau de beurre, faites griller les filets environ 5 minutes par face, salez et poivrez au goût. Si vos filets sont plus épais que 5 cm, retournez-les et cuisez-les 2 minutes de plus sur chaque face
Réservez environ 10 minutes sous une feuille aluminium avant de trancher
Dans une poêle de taille moyenne, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen/fort, ajoutez l’ail écrasé et cuisez environ 2 minutes, attention de ne pas le brûler
Ajoutez le vin blanc et la moutarde, mélangez et faites réduire de moitié. Ajoutez 2 c.s. de vin réduit dans la maïzena, mélangez et versez dans la poêle, mélangez pour incorporer, donnez une ébullition
Ajoutez la crème, le paprika, la pincée de Cayenne, sel et poivre au goût, cuisez environ 1 minute, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire
Pour servir, versez la sauce dans un plat de service, posez le filet d'agneau tranché sur la sauce, ici servi avec un gratin de pommes de terre
Saupoudrez de basilic, estragon ou persil
La bonne cuisson de la viande dépend de l’épaisseur de votre morceau et de vos goûts, j’aime ma viande légèrement plus cuite que saignante. Pour éviter que les tranches des extrémités soient trop cuites, je préfère sous-cuire ma viande. Si vous trouvez que les tranches du centre du morceau sont trop saignantes, remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude à feu éteint.
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