Patty Saveurs
Cuisine du quotidien et de réception
You can also find this page in
Porc Wellington Sauce Porto
- Détails
- Patty
- Entre amis
Recette de porc Wellington sauce Porto, comme le boeuf Wellington, filet mignon de porc sur une couche de champignons et emballé dans de la pâte feuilletée!
Mettez ce délicieux Porc Wellington au menu de votre prochaine réception! Vous pouvez assembler ce porc Wellington la veille, vous n'aurez plus qu'à l'enfourner 25 minutes le jour J. Vous pouvez faire cette recette avec du boeuf, de la dinde ou du gibier.
La recette originale est faite avec du filet de boeuf bien sûr et je l’aime beaucoup mais je trouve que le filet mignon de porc, un morceau relativement sec se prête bien à cette recette. La couche de champignons apporte un peu d’humidité et complimente sa saveur.
Le porc Wellington n’est pas une recette rapide, elle demande un peu de temps mais elle présente l’avantage de pouvoir être préparée entièrement la veille, le jour J il suffit de passer le Wellington au four environ 45 minutes avant de le servir.
Comment fait-on le Porc Wellington?
Le porc Wellington est fait d’un filet mignon de porc brièvement grillé couvert d’une couche de duxelles de champignons puis emballé dans de la pâte feuilletée.
Les champignons:
Il est important de cuire les champignons hachés jusqu’à ce qu’ils aient complètement rendu leur eau afin qu’ils ne détrempent pas la pâte feuilletée pendant la cuisson.
Le filet mignon de porc:
Saumurer le filet mignon va aider à contenir les jus dans la viande pendant la cuisson. Couvrez généreusement le filet mignon de sel et poivre, mettez-le sur un plat et au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Le filet mignon est un petit morceau, environ 350 à 700 grammes. Si vous n’avez pas assez d’un filet mignon, vous pouvez faire cette recette en emballant deux filets mignons dans la pâte feuilletée ou faire 2 Porcs Wellington. Vous pouvez également faire des portions individuelles en comptant environ 140 à 170 grammes par pièce, selon les accompagnements que vous servirez.
Une extrémité du filet mignon est plus fine que le reste du morceau, pliez-la en deux pour conserver la même épaisseur sur tout le morceau.
La pâte feuilletée:
Je préfère utiliser de la pâte feuilletée pour cette recette. Il est plus facile de travailler avec une pâte bien froide mais manipulable, gardez votre pâte au frais jusqu’au moment de l’utiliser, si vous trouvez qu’elle a ramolli une fois que vous aurez emballé votre filet mignon, mettez le Wellington 15/20 minutes au réfrigérateur avant de le cuire, il se tiendra mieux à la cuisson.
Peut-on congeler le Porc Wellington:
Vous pouvez congeler votre porc Wellington non cuit environ 2 mois.
Peut-on faire le Porc Wellington à l’avance:
Vous pouvez réaliser toutes les étapes à l’avance et conserver vos ingrédients au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer le porc Wellington la veille, l’emballer dans du film plastique, le conserver au réfrigérateur et l’enfourner environ 45 minutes avant de servir, super non?
Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 4 personnes
- Facile
- 2 h 00
Recette :
Ingrédients :
500 g. filet mignon de porc
Sel et poivre au goût
400 g. de champignons de Paris, coupés grossièrement
3 échalotes, pelées
2 c.s. persil
Sel et poivre au goût
60 ml vin blanc
Un peu d’huile d’olive
1 ou 2 pâtes feuilletées du commerce
1 c.s. environ moutarde
1 oeuf, séparé
Sauce Porto:
200 ml Porto
Sel et poivre au goût
30 g. beurre coupé en petits morceaux
Préparez le filet mignon :
Enlevez tout le gras, pliez la queue du filet en deux, placez le filet sur une assiette, salez et poivrez-le sur toutes ses faces, mettez au réfrigérateur non couvert au minimum 2 heures
Ramenez le filet à température ambiante, environ 30 minutes, ajoutez un peu d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen/fort, faites griller le filet environ deux minutes par face, réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement
Cuisez les champignons :
Dans le bol de votre robot muni du hachoir, ajoutez les champignons, échalotes et persil, hachez finement
Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile à feu moyen, ajoutez le mélange de champignons et le vin, salez et poivrez selon vos goûts, mijotez jusqu’à ce que tous les liquides se soient complètement évaporés, mélangez de temps à autre, les champignons doivent être complètement secs. Attention de ne pas brûler!
Etalez le mélange dans une assiette creuse et réservez jusqu’à complet refroidissement
Assemblage :
Préchauffez votre four à 200°C. Etalez votre pâte feuilletée, coupez-la en un rectangle d’une taille qui puisse envelopper complètement votre filet mignon
Passez de la moutarde au pinceau sur toute la surface de la pâte en laissant un bord de 2 cm tout autour, passez du blanc d’oeuf au pinceau sur les bords
Couvrez la moutarde d’une couche de champignons, posez le filet mignon dessus, enroulez la pâte autour du filet mignon en pressant bien les côtés
Avec la jointure en dessous, coupez l’excédent de pâte aux extrémités, pliez la pâte de façon à fermer hermétiquement le Wellington et glissez la pâte en dessous. Faites deux cheminées sur le dessus. Passez la pâte au jaune d’oeuf au pinceau sur toute la surface et placez le Wellington sur une plaque à four
Enfournez pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée mais pas plus que 30 minutes ou votre filet mignon serait trop cuit. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de trancher avec un couteau scie (type couteau à pain)
Pour la sauce au Porto: Dans une petite casserole, à feu moyen/fort, ajoutez le Porto, portez à ébullition et faites réduire de moitié, baissez le feu, salez et poivrez, ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois et fouettez vigoureusement pour incorporer
Note:
Pour couper de belles tranches, tenez votre porc Wellington fermement d’une main, de l’autre tenez votre couteau à l’oblique et tranchez par petits mouvements d’un côté à l’autre
Si vous tentez de couper votre filet du dessus vers le dessous, vous allez écraser la pâte et elle va tomber en miettes
Bon Appétit!
→ Suivez-moi sur ma page Facebook Patty Saveurs en Français (pattysaveursenfrancais)
Matériel utilisé pour cette recette
Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:
Bonjour, toutes les photos et contenus du site pattysaveurs.com m’appartiennent. SVP, n’utilisez pas mes photos sans me demander une autorisation écrite préalable. Si vous souhaitez republier cette recette, veuillez SVP réécrire la recette dans vos propres mots et insérer un lien vers Porc Wellington Sauce Porto
Newsletter
À propos de moi
Bonjour, je suis Patty, bienvenue sur mon site où je vous propose mes recettes de tous les jours et de réception faites avec des ingrédients simples et délicieux. Merci pour votre visite et revenez quand vous voulez pour de nouvelles recettes !
Dernières Recettes
