Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Filet mignon de porc sur une couche de champignons et emballé dans de la pâte feuilletée! Mettez ce délicieux Porc Wellington au menu de votre prochaine réception!

La recette originale est faite avec du filet de boeuf bien sûr et je l’aime beaucoup mais je trouve que le filet mignon de porc, un morceau relativement sec se prête bien à cette recette. La couche de champignons apporte un peu d’humidité et complimente sa saveur.

Le porc Wellington n’est pas une recette rapide, elle demande un peu de temps mais elle présente l’avantage de pouvoir être préparée entièrement la veille, le jour J il suffit de passer le Wellington au four environ 45 minutes avant de le servir.

Comment fait-on le Porc Wellington?

Le porc Wellington est fait d’un filet mignon de porc brièvement grillé couvert d’une couche de duxelles de champignons puis emballé dans de la pâte feuilletée.

Les champignons:

Il est important de cuire les champignons hachés jusqu’à ce qu’ils aient complètement rendu leur eau afin qu’ils ne détrempent pas la pâte feuilletée pendant la cuisson.

Le filet mignon de porc:

Saumurer le filet mignon va aider à contenir les jus dans la viande pendant la cuisson. Couvrez généreusement le filet mignon de sel et poivre, mettez-le sur un plat et au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Le filet mignon est un petit morceau, environ 350 à 700 grammes. Si vous n’avez pas assez d’un filet mignon, vous pouvez faire cette recette en emballant deux filets mignons dans la pâte feuilletée ou faire 2 Porcs Wellington. Vous pouvez également faire des portions individuelles en comptant environ 140 à 170 grammes par pièce, selon les accompagnements que vous servirez.

Une extrémité du filet mignon est plus fine que le reste du morceau, pliez-la en deux pour conserver la même épaisseur sur tout le morceau.

La pâte feuilletée:

Je préfère utiliser de la pâte feuilletée pour cette recette. Il est plus facile de travailler avec une pâte bien froide mais manipulable, gardez votre pâte au frais jusqu’au moment de l’utiliser, si vous trouvez qu’elle a ramolli une fois que vous aurez emballé votre filet mignon, mettez le Wellington 15/20 minutes au réfrigérateur avant de le cuire, il se tiendra mieux à la cuisson.

Peut-on congeler le Porc Wellington:

Vous pouvez congeler votre porc Wellington non cuit environ 2 mois.

Peut-on faire le Porc Wellington à l’avance:

Vous pouvez réaliser toutes les étapes à l’avance et conserver vos ingrédients au réfrigérateur.

Vous pouvez préparer le porc Wellington la veille, l’emballer dans du film plastique, le conserver au réfrigérateur et l’enfourner environ 45 minutes avant de servir, super non?

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 2 h 00

Recette :

Ingrédients :

500 g. filet mignon de porc

Sel et poivre au goût

400 g. de champignons de Paris, coupés grossièrement

3 échalotes, pelées

2 c.s. persil

Sel et poivre au goût

60 ml vin blanc

Un peu d’huile d’olive

1 ou 2 pâtes feuilletées du commerce

1 c.s. environ moutarde

1 oeuf, séparé

Sauce Porto:

200 ml Porto

Sel et poivre au goût

30 g. beurre coupé en petits morceaux

Préparez le filet mignon :

Enlevez tout le gras, pliez la queue du filet en deux, placez le filet sur une assiette, salez et poivrez-le sur toutes ses faces, mettez au réfrigérateur non couvert au minimum 2 heures

Ramenez le filet à température ambiante, environ 30 minutes, ajoutez un peu d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen/fort, faites griller le filet environ deux minutes par face, réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement

Cuisez les champignons :

Dans le bol de votre robot muni du hachoir, ajoutez les champignons, échalotes et persil, hachez finement

Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile à feu moyen, ajoutez le mélange de champignons et le vin, salez et poivrez selon vos goûts, mijotez jusqu’à ce que tous les liquides se soient complètement évaporés, mélangez de temps à autre, les champignons doivent être complètement secs. Attention de ne pas brûler!

Etalez le mélange dans une assiette creuse et réservez jusqu’à complet refroidissement

Assemblage :

Préchauffez votre four à 200°C. Etalez votre pâte feuilletée, coupez-la en un rectangle d’une taille qui puisse envelopper complètement votre filet mignon

Passez de la moutarde au pinceau sur toute la surface de la pâte en laissant un bord de 2 cm tout autour, passez du blanc d’oeuf au pinceau sur les bords

Couvrez la moutarde d’une couche de champignons, posez le filet mignon dessus, enroulez la pâte autour du filet mignon en pressant bien les côtés

Avec la jointure en dessous, coupez l’excédent de pâte aux extrémités, pliez la pâte de façon à fermer hermétiquement le Wellington et glissez la pâte en dessous. Faites deux cheminées sur le dessus. Passez la pâte au jaune d’oeuf au pinceau sur toute la surface et placez le Wellington sur une plaque à four

Enfournez pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée mais pas plus que 30 minutes ou votre filet mignon serait trop cuit. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de trancher avec un couteau scie (type couteau à pain)

Pour la sauce au Porto: Dans une petite casserole, à feu moyen/fort, ajoutez le Porto, portez à ébullition et faites réduire de moitié, baissez le feu, salez et poivrez, ajoutez le beurre quelques morceaux à la fois et fouettez vigoureusement pour incorporer

Note:

Pour couper de belles tranches, tenez votre porc Wellington fermement d’une main, de l’autre tenez votre couteau à l’oblique et tranchez par petits mouvements d’un côté à l’autre

Si vous tentez de couper votre filet du dessus vers le dessous, vous allez écraser la pâte et elle va tomber en miettes

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
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