Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

You can also find this page in

Vote utilisateur: 5 / 5 Vote 1

Pour voter, cliquez sur les étoiles
Gratin Champvallon au Porc Pinterest

Mettez ce gratin Champvallon au porc au menu de votre repas de Noël, il est extrêmement savoureux et peut être pré-cuit aux trois quarts la veille. Il peut être fait avec du boeuf, du veau, du gibier, de l’agneau ou de la dinde. Un plat longuement mijoté à partager entre amis ou avec la famille, délicieux!

Cette recette a été créée au 17ème siècle par Mme de Champvallon pour séduire Le Roi Louis XIV. A l’origine le Champvallon était fait avec des côtelettes d’agneau, de nos jours on peut le faire avec n’importe quelle viande ou même un mélange.

Le gratin est fait de plusieurs couches :

  • Une couche de pommes de terre
  • Une couche d’oignons caramélisés
  • Une couche de morceau de porc
  • Une couche de pommes de terre pour boucher les trous et égaliser la surface
  • Une couche de pommes de terre joliment arrangées

Pour faire cette recette, vous devrez d’abord rôtir vos morceaux de porc de tous côtés et faire caraméliser vos oignons.

Ensuite vous pourrez monter votre gratin et l’enfourner pour 2 h 30 environ, cela paraît long mais cela vaut vraiment la peine, toutes les saveurs se seront bien mélangées et la viande sera fondante, un délice !

Vous recevez et cherchez des idées de recettes pour votre menu? Cliquez sur ma catégorie "entre amis", sinon cliquez sur mon tag "plats principaux" pour plus de propositions.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 4 à 6 personnes
  • Facile
  • 3 h 00

Recette :

Ingrédients:

1 kg de rôti de porc dans l’épaule ou le cou, coupé en morceaux de 1 x 3 cm

4 oignons jaunes, pelés et coupés en tranches fines

1/2 c.c. sucre

1 kg de pommes de terre pour gratin, pelées et coupées en tranches fines

1 c.c. d’herbes de Provence ou du romarin

2 gousses d’ail, pelées et finement ciselées

400 ml bouillon de poule

120 ml crème entière

Sel et poivre au goût

Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson

1 plat à gratin environ 30 x 26 cm

Faites griller le porc et caraméliser les oignons:

Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen-fort, ajoutez les cubes de porc en deux fois si nécessaire, faites dorer de toutes parts, réservez dans une assiette creuse ou un bol

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, ajoutez les anneaux d’oignon, saupoudrez de sel et de sucre, mélangez pour distribuer, cuisez à feu moyen jusque translucides, mélangez de temps à autre, ne faites pas brûler, réservez dans un bol

Montez votre gratin:

Préchauffez votre four à 200 °

Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes, passez-le au pinceau sur le fond du plat à gratin

Couvrez le fond d’une couche de pommes de terre, distribuez tous les anneaux d’oignon au-dessus, salez et poivrez

Couvrez des morceaux de porc en une couche égale, salez et poivrez, distribuez l’ail et les herbes de Provence

Couvrez d’une couche de pommes de terre, remplissez tous les trous, égalisez la surface

Faites une dernière couche de pommes de terre joliment arrangée, mélangez le bouillon et la crème, versez dans le plat, salez et poivrez

Cuire le Champvallon:

Couvrez votre plat à gratin d’une feuille d’aluminium bien fermée, enfournez à 200° pour 30 minutes

Réduisez la chaleur à 175° et continuez de cuire à couvert pendant 1h30

Ramenez la chaleur à 200°, découvrez le gratin, cuisez pour 20 à 30 minutes pour dorer les pommes de terre du dessus, par gain de temps vous pouvez utiliser le gril du four mais faites attention de ne pas brûler, ce serait dommage, mettez votre minuteur à 5 minutes

Bon Appétit!

Recette inspirée et adaptée de Chatelaine / Champvallon au Porc et au Veau, cliquez ici pour leur méthode

→ Suivez-moi sur ma page Facebook Patty Saveurs en Français (pattysaveursenfrancais)

Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
  • Ajouter votre commentaire

    Écrire un commentaire en tant qu'invité

    0
    • Aucun commentaire sur cet article.