Patty Saveurs
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Gratin Champvallon au Porc
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Une recette de gratin Champvallon au porc extrêmement savoureuse, ce gratin de pommes de terre au porc peut être pré-cuit aux trois quarts la veille. Il peut être fait avec du boeuf, du veau, du gibier, de l’agneau ou de la dinde. Un plat longuement mijoté à partager entre amis ou avec la famille, délicieux!
Cette recette a été créée au 17ème siècle par Mme de Champvallon pour séduire Le Roi Louis XIV. A l’origine le Champvallon était fait avec des côtelettes d’agneau, de nos jours on peut le faire avec n’importe quelle viande ou même un mélange.
Le gratin est fait de plusieurs couches :
- Une couche de pommes de terre
- Une couche d’oignons caramélisés
- Une couche de morceau de porc
- Une couche de pommes de terre pour boucher les trous et égaliser la surface
- Une couche de pommes de terre joliment arrangées
Pour faire cette recette, vous devrez d’abord rôtir vos morceaux de porc de tous côtés et faire caraméliser vos oignons.
Ensuite vous pourrez monter votre gratin et l’enfourner pour 2 h 30 environ, cela paraît long mais cela vaut vraiment la peine, toutes les saveurs se seront bien mélangées et la viande sera fondante, un délice !
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- 4 à 6 personnes
- Facile
- 3 h 00
Recette :
Ingrédients:
1 kg de rôti de porc dans l’épaule ou le cou, coupé en morceaux de 1 x 3 cm
4 oignons jaunes, pelés et coupés en tranches fines
1/2 c.c. sucre
1 kg de pommes de terre pour gratin, pelées et coupées en tranches fines
1 c.c. d’herbes de Provence ou du romarin
2 gousses d’ail, pelées et finement ciselées
400 ml bouillon de poule
120 ml crème entière
Sel et poivre au goût
Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson
1 plat à gratin environ 30 x 26 cm
Faites griller le porc et caraméliser les oignons:
Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen-fort, ajoutez les cubes de porc en deux fois si nécessaire, faites dorer de toutes parts, réservez dans une assiette creuse ou un bol
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, ajoutez les anneaux d’oignon, saupoudrez de sel et de sucre, mélangez pour distribuer, cuisez à feu moyen jusque translucides, mélangez de temps à autre, ne faites pas brûler, réservez dans un bol
Montez votre gratin:
Préchauffez votre four à 200 °
Faites fondre un peu de beurre au micro-ondes, passez-le au pinceau sur le fond du plat à gratin
Couvrez le fond d’une couche de pommes de terre, distribuez tous les anneaux d’oignon au-dessus, salez et poivrez
Couvrez des morceaux de porc en une couche égale, salez et poivrez, distribuez l’ail et les herbes de Provence
Couvrez d’une couche de pommes de terre, remplissez tous les trous, égalisez la surface
Faites une dernière couche de pommes de terre joliment arrangée, mélangez le bouillon et la crème, versez dans le plat, salez et poivrez
Cuire le Champvallon:
Couvrez votre plat à gratin d’une feuille d’aluminium bien fermée, enfournez à 200° pour 30 minutes
Réduisez la chaleur à 175° et continuez de cuire à couvert pendant 1h30
Ramenez la chaleur à 200°, découvrez le gratin, cuisez pour 20 à 30 minutes pour dorer les pommes de terre du dessus, par gain de temps vous pouvez utiliser le gril du four mais faites attention de ne pas brûler, ce serait dommage, mettez votre minuteur à 5 minutes
Bon Appétit!
Recette inspirée et adaptée de Chatelaine / Champvallon au Porc et au Veau, cliquez ici pour leur méthode
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Matériel utilisé pour cette recette
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