Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Rôti de Magrets de Canard Sauce Champignons Pinterest

Ce rôti de magrets de canard sauce champignons consiste en deux magrets de canard sans peau juxtaposes, enveloppés dans du lard et servi avec un mix de chanterelles et pleurotes dans une sauce au Cognac, tendre et savoureux, une recette pour recevoir !

Cette recette sert deux à trois personnes selon le poids de vos magrets. Le rôti de magrets est rôti à la poêle, préparez autant de rôtis que nécessaire. Vous pouvez préparer les rôtis la veille, les emballer dans du film plastique et réfrigérer, vous n’aurez plus qu’à les cuire le jour J.

Comment ce rôti de magrets est-il fait?

Ce rôti consiste en deux magrets sans peau, posés l’un sur l’autre, entourés de tranches de lard et attaché avec de la ficelle de cuisine.

J’enlève la peau de mes magrets moi-même, il y a un côté où la peau se détache facilement, tirez dessus jusqu’à ce que vous rencontriez un peu de résistance, ensuite aidez- vous d’un couteau de cuisine. Retirez les nerfs et toute autre partie grasse.

Salez et poivrez les magrets de tous côtés, posez-les l’un sur l’autre la face plate au centre, les petites extrémités des magrets opposées. Disposez assez de tranches de lard pour recouvrir complètement votre rôti sur votre comptoir ou sur une planche, posez le rôti dessus et emballez-le, ensuite attachez votre rôti bien serré avec de la ficelle de cuisine.

Ensuite je fais rôtir mon rôti dans une poêle ou sauteuse à fond épais à chaleur moyenne/haute 4 minutes de chaque côté, puis à nouveau 4 minutes de chaque côté. Ne cuisez pas votre rôti à chaleur trop haute, le lard brunirait trop vite et votre rôti ne serait pas bien cuit à l’intérieur.

Servez ce rôti coupé en médaillons d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. Si vous trouvez que la viande est trop saignante pour votre goût, coupez tous les médaillons et remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude.

  • J’aime bien faire fondre la peau à feu doux dans une petite casserole, ensuite je laisse refroidir un peu, je filtre au travers d’une passoire et je conserve cette graisse au réfrigérateur dans un conteneur plastique. Je m’en sers pour griller des pommes de terre, navets, panais, etc., c’est délicieux !

Les champignons:

J’ai choisi un mix de chanterelles et pleurotes que j’ai rapidement nettoyés avec une petite brosse puis je les ai sautés dans du beurre avec de l’échalote. J’aime beaucoup ce mélange, vraiment délicieux. Vous pouvez choisir les champignons que vous préférez ou ceux que vous pouvez trouver: morilles ou cèpes iraient bien (pas ensemble bien sûr), les champignons de Paris vont avec tout…

Congélation:

Vous pouvez congeler les rôtis à cru ou vous pouvez congeler les restes jusqu’à 2 mois.

Puis-je faire ce rôti à l’avance ?

Vous pouvez préparer autant de rôtis que nécessaire le jour précédent, les emballer dans du plastique alimentaire et les réfrigérer, vous n’aurez plus qu’à les rôtir le lendemain.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer 🙂.

  • 2 - 3 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients:

2 magrets de canard environ 600 g., peau enlevée

Sel et poivre au goût

Environ 14 tranches de lard selon taille

Sauce:

100 g. Chanterelles, nettoyées

150 g. Pleurotes, nettoyées

2 échalotes, pelées et émincées

Sel et poivre au goût

Une pincée de Cayenne

120 ml vin blanc

60 ml Cognac

180 ml crème

Un peu de beurre pour la cuisson

Faites la sauce:

Dans une grande sauteuse, faites fonder un bon morceau de beurre à feu moyen/haut, ajoutez les échalotes, cuisez-les jusque transparentes sans brûler, ajoutez les champignons (coupez les plus gros), salez et poivrez immédiatement selon vos goûts, faites cuire jusqu’à ce qu’ils tombent et que leur eau soit évaporée, retirez-les de la poêle et réservez

Dans la même poêle, ajoutez le vin et le cognac, faites réduire de moitié, ajoutez la crème, portez à ébullition, cuisez deux minutes de plus, salez et poivrez, ajoutez le Cayenne, retirez du feu, remettez les champignons dans la poêle, mélangez et réservez

Faites le rôti:

Enlevez la peau des magrets, trouvez le côté ou elle s’enlève facilement, tirez gentiment, lorsque vous rencontrez de la résistance aidez-vous d’un couteau de cuisine (Vous pouvez faire fondre la peau tel qu’expliqué plus haut ou la jeter), enlevez les nerfs et toute autre partie grasse

Saupoudrez les magrets de sel et poivre sur les deux faces, posez les magrets l’un sur l’autre, face plate au centre, les petites extrémités opposées

Etalez assez de tranches de lard pour recouvrir complètement votre roti sur votre comptoir ou une planche, posez le rôti de magrets dessus et emballez-le. Ensuite attachez bien serré avec de la ficelle de cuisine

Faites fondre un morceau de beurre dans une cocotte ou une poêle à fond épais à feu moyen/fort, ajoutez le rôti et faites revenir 4 minutes sur chaque face puis à nouveau 4 minutes sur chaque face

Laissez reposer environ 10 minutes avant de couper en médaillons épais d’environ 1,5 cm

Si vous trouvez que votre viande est trop saignante pour votre gout, coupez tous les médaillons et mettez-les quelques secondes sur chaque face dans la poêle encore chaude

Pour servir:

Réchauffez la sauce brièvement et servez avec vos accompagnements favoris, choux de Bruxelles ou haricots verts et pomme de terre sautées seraient parfaits

J’aime bien ajouter quelques gros grains de sel sur chaque médaillon, ça croque et c’est délicieux !

Bon Appétit!

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Matériel utilisé pour cette recette

Je vous présente ci-dessous une sélection des articles que j'ai utilisés pour faire cette recette. Si vous achetez l'un ou l'autre de ces articles au travers de mon site, ceux-ci ne vous couteront pas plus cher et cela me permettra de toucher une petite commission pour m'aider à financer mon site:

  • J'aime bien ce lot de plusieurs planches de diverses couleurs réservées à un seul usage, rouge pour la viande, bleu pour les poissons, etc. Elles sont rangées dans un boîtier très pratique et élégant qu'on peut laisser en vue dans la cuisine, le boîtier est ajouré au fond. Il y a également un modèle avec des planches de plus petite taille
  • J'aime beaucoup ce bloc de couteaux de cuisine, très élégant et complet, pour moi les bons couteaux font la bonne cuisine, je les aiguise régulièrement. Personnellement, je ne les passe jamais au lave-vaisselle car j'en ai souvent besoin. Le grand avantage de ces couteaux est qu'ils sont faits d'une pièce en acier inoxydable, ainsi le manche ne peut se dévisser et pas de risque de bactéries. Attention, ce bloc de couteaux est soldé à € 60.00 en ce moment au lieu de € 200.00!
  • Mon wok en pierre volcanique! Je l'aime beaucoup parce qu'il est léger et il a un couvercle, ce qui est plutôt rare! Je l'utilise tout le temps à la place de mes sauteuses pour la cuisson de mes légumes ou de mes plats asiatiques, c'est pratique pour éviter les éclaboussures!
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