Patty Saveurs

Rôti de magrets de canard sauce champignons, un plat à partager avec la famille ou entre amis, il peut être préparé la veille et fini le jour J. Cette recette consiste en deux magrets de canard sans peau juxtaposés, enveloppés dans du lard (ou simplement ficelés) et servis avec un mix de chanterelles et pleurotes dans une sauce au Cognac, tendre et savoureux, une recette pour recevoir!

Cette recette sert deux à trois personnes selon le poids de vos magrets. Le rôti de magrets est rôti à la poêle, préparez autant de rôtis que nécessaire. Vous pouvez préparer les rôtis la veille, les emballer dans du film plastique et réfrigérer, vous n’aurez plus qu’à les cuire le jour J.

Comment ce rôti de magrets est-il fait?

Ce rôti consiste en deux magrets sans peau, posés l’un sur l’autre, entourés de tranches de lard et attaché avec de la ficelle de cuisine.

J’enlève la peau de mes magrets moi-même, il y a un côté où la peau se détache facilement, tirez dessus jusqu’à ce que vous rencontriez un peu de résistance, ensuite aidez- vous d’un couteau de cuisine. Retirez les nerfs et toute autre partie grasse.

Salez et poivrez les magrets de tous côtés, posez-les l’un sur l’autre la face plate au centre, les petites extrémités des magrets opposées. Disposez assez de tranches de lard pour recouvrir complètement votre rôti sur votre comptoir ou sur une planche, posez le rôti dessus et emballez-le, ensuite attachez votre rôti bien serré avec de la ficelle de cuisine.

Ensuite je fais rôtir mon rôti dans une poêle ou sauteuse à fond épais à chaleur moyenne/haute 4 minutes de chaque côté, puis à nouveau 4 minutes de chaque côté. Ne cuisez pas votre rôti à chaleur trop haute, le lard brunirait trop vite et votre rôti ne serait pas bien cuit à l’intérieur.

Servez ce rôti coupé en médaillons d’une épaisseur d’environ 1,5 cm. Si vous trouvez que la viande est trop saignante pour votre goût, coupez tous les médaillons et remettez-les quelques secondes dans la poêle encore chaude.

• J’aime bien faire fondre la peau à feu doux dans une petite casserole, ensuite je laisse refroidir un peu, je filtre au travers d’une passoire et je conserve cette graisse au réfrigérateur dans un conteneur plastique. Je m’en sers pour griller des pommes de terre, navets, panais, etc., c’est délicieux !

Les champignons:

J’ai choisi un mix de chanterelles et pleurotes que j’ai rapidement nettoyés avec une petite brosse puis je les ai sautés dans du beurre avec de l’échalote. J’aime beaucoup ce mélange, vraiment délicieux. Vous pouvez choisir les champignons que vous préférez ou ceux que vous pouvez trouver: morilles ou cèpes iraient bien (pas ensemble bien sûr), les champignons de Paris vont avec tout…

Congélation:

Vous pouvez congeler les rôtis à cru ou vous pouvez congeler les restes jusqu’à 2 mois.

Puis-je faire ce rôti à l’avance ?

Vous pouvez préparer autant de rôtis que nécessaire le jour précédent, les emballer dans du plastique alimentaire et les réfrigérer, vous n’aurez plus qu’à les rôtir le lendemain.

Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

Bon Appétit!

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