Patty Saveurs
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Filet Mignon Sauce Crémeuse aux Herbes
- Détails
- Patty
- Entre amis
Recette de filet mignon sauce crémeuse aux herbes, filet mignon de porc cuit en sauteuse accompagné d’une sauce crémeuse aux herbes aromatiques, Cognac, vin blanc et crème, très parfumé, savoureux, une recette pour recevoir!
Le filet mignon est facile et rapide à faire, c’est un morceau juteux et tendre qui cuit en environ 40 minutes, c’est un bon morceau à utiliser lorsque l’on reçoit, idem pour le filet qui peut aussi être utilisé pour cette recette. Les deux peuvent être cuits à l’avance et réchauffés 15 minutes avant de servir.
Je préfère toujours cuire mon filet mignon en sauteuse sur une plaque plutôt qu’au four, on peut mieux griller la viande et on a un meilleur contrôle de la cuisson car le porc peut devenir un peu sec lorsqu’il est trop cuit. D’abord on grille le filet mignon sur toutes ces faces puis on baisse le feu et poursuit la cuisson à couvert environ 30 minutes.
La sauce aux herbes est très parfumée, elle est faite d’un mélange d’herbes de Provence, sauge et beaucoup de persil cuits avec un peu de moutarde, cognac, vin blanc et crème, vraiment une de mes sauces favorites!
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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.
- 4 à 6 personnes
- Facile
- 1 h 00
Recette :
Ingrédients:
900 g. filet mignon de porc
Sel et poivre au goût
Sauce:
2 échalotes, finement ciselées
1 gousse d’ail, écrasée
6 feuilles de sauge, finement ciselées
1 c.s. herbes de Provence
60 g. persil, haché
1 c.s. moutarde
3 c.s. Cognac
120 ml vin blanc
120 ml crème
Sel et poivre au goût
1 pincée de Cayenne
Un peu d’huile d’olive et un morceau de beurre
Cuisez le filet mignon:
Dans une sauteuse, à feu moyen/fort, ajoutez un peu d’huile et un bon morceau de beurre, faites griller le filet mignon sur toutes ces faces, environ 3 minutes par face, réduisez le feu à feu moyen, couvrez d’un couvercle ou une feuille aluminium, cuisez environ 40 minutes et réservez sur un plat
Faites la sauce:
Dans la même poêle, à feu moyen, rajoutez un peu d’huile si nécessaire, ajoutez les échalotes et cuisez jusque transparentes
Ajoutez l’ail et les herbes aromatiques, la moutarde, le Cognac et le vin blanc, aussi le jus de la viande au fond de l’assiette, mélangez et cuisez jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié, salez, poivrez et ajoutez le Cayenne
Ajoutez la crème, portez à ébullition et cuisez une minute, goutez et corrigez l’assaisonnement si nécessaire
Pour servir:
Tranchez votre filet mignon et arrangez sur la sauce
Si vous avez cuit votre filet mignon à l’avance, arrangez les tranches sur la sauce dans la sauteuse, réchauffez à feu doux à couvert environ 15 minutes avant de servir
Bon Appétit!
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Matériel utilisé pour cette recette
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