Patty Saveurs

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Filet de Marcassin Sauce au Porto Pinterest

Recette de filet mignon de marcassin sauce au porto ou filet mignon de porc, dans cette recette le filet mignon est mariné une nuit dans une marinade au vin rouge, grillé et servi avec une sauce faite avec la marinade et du Porto, à partager entre amis!

J’ai fait cette recette avec des filets de marcassins, la viande n’a pas un gout très fort de sauvage comme pour le sanglier, le gout est très similaire à un fiIet mignon de porc plus gouteux, avec un petit gout de noisette, vraiment délicieux.

Le filet mignon de marcassin est un morceau très maigre, il ne doit pas être trop cuit car sinon il peut devenir vraiment sec, on le sert plutôt légèrement rosé.

Comment trouver des filets de marcassins ? Il y a des pays où des zones de pays où il est plus facile d’en trouver en période de chasse, ou même du sanglier, du cerf, du lièvre etc. On peut aussi se renseigner chez le boucher car il peut peut-être vous la commander.

Cette recette peut être faite de même avec un filet mignon de porc.

  • Les filets de marcassins sont plutôt petits, j’ai fait cette recette avec deux filets mignons qui pesaient en tout 700 g. avec un diamètre chacun d’environ 6 cm. Si vos filets mignons sont plus épais, pensez à augmenter vos temps de cuisson. Pour un filet mignon de porc standard, je pense que 5 minutes de rôtissage sur chaque face + mijotage de 20 à 25 minutes devrait être ok.

Comment j’ai fait cette recette de filets de marcassins au Porto:

  • Tout d’abord j’ai fait une marinade avec une bouteille de vin rouge, 2 carottes, 1 oignon, 3 gousses d’ail écrasées et des épices: clous de girofle, baies de genièvre, poivre en grains, des feuilles de laurier et du thym. J’ai mariné ma viande jusqu’au lendemain en la retournant toutes les 3 heures environ
  • J’ai fait ma sauce au Porto avec cette marinade, j’ai versé la marinade et tous ses ingrédients dans une grande sauteuse, l’ai cuite jusque réduite de moitié, puis je l’ai filtrée, ai ajouté le Porto, cuit une minute et je l’ai finie au beurre, on réserve
  • J’ai essuyé la viande, chauffé un peu de beurre et d’huile dans une sauteuse, j’ai grille mes filets mignons environ deux minutes sur chaque côté, j’ai réduit le feu, couvert et mijoté 6 minutes, on retire la viande de la poêle et on attend 5 minutes avant de la trancher
  • J’ai servi mes filets mignons avec un gratin de pommes de terre sans fromage et un mix de chanterelles et pleurote sautés, vous pouvez aussi servir avec des nouilles et des haricots verts par exemple
  • Comme vins, je vous conseille de choisir des vins qui ont du corps comme un Bordeaux Haut-Médoc, un Nero d’Avola italien ou un Rioja espagnol par exemple

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 3 personnes
  • Facile
  • 1 h 00 sans les temps de repos

Recette :

Ingrédients:

700 g. filet mignon de marcassin ou filet mignon de porc

30 g. beurre

1 c.s. huile végétale

Marinade:

750 ml Vin rouge Bordeaux

2 carottes, coupées en tronçons

1 oignon, coupé en 4

3 gousses d’ail, écrasées

3 brins de thym

3 feuilles de laurier

5 clous de girofle

10 baies de genièvre, écrasées

15 grains de poivre noir

Sauce:

120 ml Porto

2 c.c. eau

1 c.c. rase maïzena (fécule de maïs)

30 g. beurre

Sel et poivre au goût

Préparez la marinade:

Dans un plat à gratin ou à four, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, arrangez les filets mignons et marinez jusqu’au lendemain en retournant la viande toutes les deux ou 3 heures

Faites la sauce:

Dans une casserole moyenne, ajoutez la marinade et ses ingrédients, réservez les filets mignons, et cuisez la marinade à feu moyen jusqu’à réduction de moitié

Filtrez la sauce pour ne conserver que le vin, remettez la dans la casserole, mélangez l’eau et la fécule, ajoutez, ajoutez le porto, faites cuire 1 à deux minutes de plus, si la sauce sent encore trop l’alcool, poursuivez la cuisson, salez et poivrez au goût

Finissez la sauce en ajoutant le beurre par petits morceaux et fouettez-le pour incorporer, cela évite que le beurre se sépare de la sauce

Cuisez les filets mignons de marcassin:

Dans une sauteuse, chauffez le beurre et l’huile à feu moyen/fort, attendez que le beurre ait cessé de grésiller, ajoutez les filets et dorez-les environ deux minutes par face, baissez le feu, couvrez et faites mijoter environ 6 minutes, réservez 5 minutes avant de trancher

Si votre viande est trop saignante à votre gout, vous pouvez toujours arranger les tranches dans votre sauteuse, hors du feu, et finir de les cuire avec la chaleur résiduelle

Réchauffez la sauce en la fouettant constamment et versez-la sur la viande

Servez immédiatement

Bon Appétit!

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