Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Champignons Sautés

Cette recette de champignons sautés à la poêle est faite avec des chanterelles et des pleurotes, c'est un accompagnement savoureux pour vos viandes et poissons grillés ou en sauce, léger et délicieux!

Lorsque l’on fait des viandes en sauce, c’est bien de les servir avec des accompagnements légers et il n’y a rien de plus léger que les champignons, ils sont tellement pauvres en calories et en même temps très savoureux.

Les champignons sauvages sont meilleurs frais car ils garderont texture et saveur après cuisson, pour cette recette j’ai choisi des chanterelles et des pleurotes car je les trouve facilement dans mon supermarché, on pourrait aussi ajouter des champignons de Paris bruns par exemple.

Même si je trouve que ce n’est pas la même chose, j’ai toujours un sachet de champignons mélangés au congélateur et des cèpes secs. Avec les champignons surgelés, il faut les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau avant de les assaisonner.

Comment nettoie-t-on les champignons sauvages?

Coupez la racine, brossez-les avec une brosse à dent que vous réserverez à cet usage ou grattez-les avec la pointe d’un couteau, ensuite rincez-les brièvement à l’eau courante. Ne trempez pas vos champignons, ne les lavez pas sous l’eau courante car ce sont de petites éponges qui vont absorber toute l’eau qu’elles peuvent.

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Si vous avez des questions ou si vous avez fait cette recette, si vous l'avez modifiée à votre façon, n'hésitez pas à me faire part de vos commentaires, on peut toujours s'améliorer.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients:

450 g. chanterelles, lavées, coupées en deux

450 g. pleurotes, lavées, coupées en morceaux

2 échalotes, finement ciselées

1 c.s. persil, ciselé

Sel et poivre au goût

Beurre et huile d’olive pour la cuisson

Instructions:

Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile et un morceau de beurre à feu moyen/fort, ajoutez l’échalote, cuisez jusque translucide

Ajoutez les champignons, salez et poivrez immédiatement, cuisez environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que leur eau soit presque complètement évaporée, ajoutez le persil, mélangez et cuisez 1 minute, goutez et corrigez l’assaisonnement

Servez en accompagnement de vos poissons ou viandes, grillés ou en sauce

Bon Appétit!

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