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Cuisine du quotidien et de réception

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Magrets de Canard Grillés, Pommes de Terre Sautées Pinterest

Recette de magrets de canard grillés et pommes de terre sautées, le magret de canard est riche en goût et remplace avantageusement un filet de boeuf en termes de protéines et minéraux, il est également beaucoup moins cher, environ moitié prix, délicieux!

Le magret peut être cuit de saignant à bien cuit, j’aime le mien rosé.

Est-ce que je mange la peau ? Personnellement non parce que je n’aime pas le gras de viande et je vais enlever le moindre petit morceau de gras que personne ne peut voir. Selon la recette que je fais, je vais enlever la peau avant de cuisiner ma viande, c’est très facile car elle se décolle d’un côté, d’autres fois, je vais l’enlever au fur et à mesure que je mange.

Ici, j’ai grillé mes magrets avec la peau parce que je les ai servis avec des pommes de terre sautées. Ce que j’aime faire, c’est griller les magrets gentiment côté peau, ensuite je collecte l’huile rendue au fur et à mesure et je m’en sers pour sauter mes pommes de terre, oh ! Trop trop bon !

Dans cet esprit, vous pouvez enlever les peaux de vos magrets, les faire fondre à feu doux dans une petite casserole, laisser refroidir, filtrer et stocker au réfrigérateur dans un pot avec couvercle. Ensuite vous pourrez vous servir de cette graisse pour sauter des pommes de terre, patates douces, ou des légumes tels que céleri boule, navet, panais, etc.

  • 4 personnes
  • Facile
  • 1 h 00

Recette :

Ingrédients :

800 à 900 g. ou 2 magrets de canard

800 g. environ pommes de terre, pelées et coupées en cubes

Sel et poivre au goût

Quelques herbes de votre choix

Griller les magrets :

Faites quelques incisions dans la peau des magrets

Dans une grande poêle, à feu moyen, grillez les magrets côté peau environ 10 minutes, récoltez l’huile rendue au fur et à mesure dans un bol supportant la chaleur, laissez juste assez d’huile pour griller les magrets sur l’autre face

Ensuite, retournez les magrets et faites-les griller environ 7 minutes, si vous les aimez saignant, environ 5 minutes. Pour moi, comme je les aime rosé, je préfère compter 7 minutes, ensuite je les tranche et si les tranches du milieu sont vraiment trop saignantes, je les remets quelques secondes dans la poêle encore chaude

Salez et poivrez au goût, ajoutez éventuellement une pincée d’herbes de votre choix

Rissoler les pommes de terre :

Ajoutez autant de graisse de canard que nécessaire dans une grande poêle, chauffez-la à feu moyen/fort, ajoutez les pommes de terre et faites-les rissoler jusque bien dorées

Salez et poivrez au goût

Bon Appétit!

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