Patty Saveurs

Cuisine du quotidien et de réception

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Dos de cabillaud au four, légumes sautés, sauce légère curry et citron, délicieux!

Le cabillaud est un poisson fantastique, son arôme est délicat, sa chair est ferme et il peut être cuit de mille délicieuses façons. Le dos est la partie la plus chère, mais il demeure assez avantageux, le filet est moins cher et tout aussi délicieux pour le même usage.

Ici, j’ai simplement passé un peu d’huile d’olive au pinceau sur une plaque et sur mon cabillaud, je l’ai assaisonné de sel et poivre, d'un peu d’estragon et l’ai enfourné pour 12 minutes à 200°, une cuisson parfaite. Est-ce que ce n’est pas rapide ça ?

J’ai servi mon cabillaud avec un mix de fenouil, tomates et pommes de terre sautées et une sauce crémeuse au curry et citron, très savoureux.

  • 6 personnes
  • Facile
  • 1 h 30

Recette :

Ingrédients :

Légumes :

3 tomates, coupées en deux

3 petits fenouils, coupés en 4, coeur ôté, gardez les herbes les plus belles

3 pommes de terre, pelées, coupées en tranches ou cubes

Quelques asperges vertes pour décorer

Sel et poivre

Un peu d’huile d’olive

Sauce:

150 ml bouillon, chaud

1 c.c. maïzena / fécule de maïs

Zeste et jus d’un citron

50 ml vin blanc

200 ml crème fleurette

1 c.c. curry (ou selon vos goûts)

Sel et poivre au goût

Poisson :

800g cabillaud (dos ou filet)

Sel et poivre

Quelques herbes de fenouil

Un peu d’huile d’olive

Cuisez le cabillaud :

Préchauffez votre four à 200°, huilez un plat à four, arrangez le dos/filet de cabillaud, avec un pinceau huilez le dessus du cabillaud, assaisonnez de sel et poivre, saupoudrez des herbes de fenouil

Au four, (au milieu) pour 12 minutes

Sortez le cabillaud, laissez-le dans le plat à four et réservez

Cuisez les légumes :

Pendant ce temps, assaisonnez les tomates d’un peu de sel et poivre, éventuellement saupoudrez de persil

Dans une grande poêle, à feu moyen/fort, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les fenouils, les tomates et les asperges vertes (sortez les asperges dès qu’elles sont cuites), assaisonnez, couvrez juste le fond de la poêle d’eau et sautez vos légumes, cuisez à couvert en mélangeant de temps en temps. Veillez à ce qu’il y ait toujours un petit peu d’eau au fond de la poêle, vers la fin de cuisson, lorsque les légumes sont presque cuits, faites évaporer toute l’eau et laissez griller légèrement

Dans une autre poêle, à feu moyen/fort, chauffez un peu d’huile végétale, grillez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, salez au goût

Faites la sauce :

Versez la fécule dans le bouillon chaud et mélangez

Dans une petite casserole, à feu moyen/fort, ajoutez le bouillon, le vin blanc, le jus de citron et le curry (attention à la quantité selon que votre curry est doux ou fort), mélangez, portez à ébullition et faites réduire les liquides de moitié

Ajoutez la crème fleurette et les zestes de citron, mélangez, portez à ébullition, faites bouillir une minute puis retirez du feu

Assaisonnez de sel et poivre au goût

Pour servir :

Versez la sauce dans le plat à four, arrangez tous les légumes autour du cabillaud, décorez avec les pointes d’asperges (coupez les tiges d’asperges en morceaux et distribuez-les également autour du cabillaud)

Eventuellement, arrosez d’un peu d’huile d’olive

Bon Appétit!

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